Ljutenica, ili gusti ljuti sos od paprike i paradajza. Kao i za svu ostali domaću zimnicu postoje različite varijante recepta, sa ili bez paradajza i sl. Ovo je moja varijanta zimnice od paprike koja je veoma liči na ajvar ili pinđur. Ako volite ljuto, pogledajte i recept za ljuti sos od paprike.
Potrebni sastojci:
- 1 kg svežeg zrelog paradajza,
- 1 kg sveže crvene somborke paprike,
- 1-2 čena belog luka,
- 1/2 šolje ulja (oko 1 dl),
- so i biber.
Napomena:
Količina i vrsta ljute paprike zavisi od vašeg ukusa. Možete mešati slatku crvenu rogu i npr. habanero čili ili neku još ljuću sortu čili paprike. U tom slučaju domaća "roga" daje količinu, a čili ekstremnu ljutinu. Za moj ukus somborka je idealno ljuta za ovaj recept. Osim toga dovoljno je mesnata da vam ne treba dodatak slatke paprike.
Priprema:
Paradajz poparite kipućom vodom kako biste ga lakše oglulili. Paradajz bez ljuske isecite na manje komade i stavite u šerpu sa uljem. Kuvajte na srednjoj temperaturi uz mešanje, dok se paradajz ne zgusne. Dužina kuvanjja zavisi od toga koliko soka ima u paradajzu.
Papriku operite, očistite od koštica, isecite na manje komade, i zajedno sa belim lukom, soli i biberom, sameljite u blenderu i preručite u šerpu sa zgusnutim paradajzom. Kuvajte oko 30 minuta, uz povremeno mešanje.
Skuvanu ljutenicu prebacite u čiste tegle i dobro zatvorite.
Pošto u ovom receptu nema konzervansa (osim soli), niti sastojaka koji bi mogli da produže rok trajanja ovog sosa, najbolje je da sos sipate vreo u vrele tegle i da ih zatvorite celofanom i poklopcem. Takođe dobro je i da teglice budu manje kako biste njihov sadržaj potrošili pre nego što se pokvari, a zavisi i od toga koliko često konzumirate ljutu hranu.
Ljutenicu koristite po ukusu prilikom kuvanje jela ili kao dodatak već skuvanoj hrani, za salate i sl.
