Obaveštenje! Ovaj sajt koristi Google kolačiće za statistiku poseta.

Ukoliko nastavite dalje, podrazumeva se da se slažete sa tim. Dodatni info

Prihvatam

Ovaj sajt koristi Google kolačiće za statistiku poseta. Prikupljene podatke sajt Kuvarancije ne koristi u druge svrhe.

Ljuti pekmez od kajsija sa habanerom

Ljuti pekmez od kajsija sa habanerom

Recept sličan kao i za "obični" pekmez od kajsija, jedina razlika je u dodatku ljute paprike. Kao što sam spominjala u receptu za ljuti pekmez od višanja, važi ista priča o različitom vremenu sazrevanja voća i ljute paprike. U sezoni svežeg voća morate koristiti suvu papriku (ili iz zamrzivača), jer nova još nije pristigla. 

Ukoliko nemate svoje habanero čili paprike, možete korisiti i domaću ljutu feferonu, ali treba da znate da će se u tom slučaju i miris pekmeza razlikovati isto koliko se razlikuju mirisi različitih vrsta paprike. Možda se pitate čemu ljuta paprika u pekmezu, ali osim što možete da ga jedete kašikicom, slatko, kiselo ljute kombinacije ukusa su odlične uz različita pečena mesa (recept za pileće belo meso sa ljutim pekmezom), kao i za doručak i mazanje na hleb ili palačinke.

Sastojci:

  • 2 kg kajsija,
  • 300 g šećera,
  • 1 kašikica ljute paprike (ili sveže po ukusu),
  • na vrh noža soli.

Napomena: količinu paprika možete i povećati, što zavisi od toga koliko vam je potrebna godišnja količina pekmeza. Takođe možete povećati i količinu ljute paprike u odnosu na pekmez, a to opet značajno povećava rok trajanaj teglice pekmeza, jer što je ljući duže će vam trajati jer ćete ga manje moći pojesti. Bitno je (barem za mene) da zadržite odnos voća i šećera kako pekmez bio kiseliji i ne previše sladak.

orange habanero

red habanero

Priprema:

U široku šerpu stavite kajsije i pospite ih šećerom. Sve dobro izmešajte, izgnječite rukama i ostavite poklopljeno par sati ili koliko je potrebno da se šećer istopi i da kajsije puste što više soka.

Kada se šećer otopi stavite šerpu na šporet i prvo zagrevajte na jačoj temperaturi uz stalno mešanje. Kada voće provri, smanjite temperaturu toliko da pekmez krčka, a da ne prska previše oko i po šporetu. Dodajte "mrvicu" soli i kašikicu (ili po ukusu) suve mlevene ljute paprike. Ukoliko imate sveže ljute paprike, iseckajte je što sitnije i dodajte u kajsije.

Kuvajte pekmez na tihoj vatri, uz povremeno mešanje. Pekmez je dovoljno kuvan kada sipate pekmez na tanjirić i kada kašikicom (ili varjačom) provučete, treba da ostane trag.

Dok se pekmez kuva, operite staklene teglice, stavite ih u tepsiju i sve zajedno u rernu. Zagrevajte ih na 150°C i neka stoje u rerni dok se pekmez ne skuva. Moja preporuka je da koristite male tegle, jer u ovom receptu nema konzervansa, tako da kada ih otvorite brzoih i potrošite. U zavisnosti od toga koliko ga zaljutite, ovaj pekmez može i veoma dugo da traje.

Kada se pekmez skuva, sipajte ga u pripremljene vrele tegle. Sve dobro zatvorite celofanom i ostavite preko noći "pretrpane" ispod debelog ćebeta da se lagano hlade.

ljuti dzem od kajsija 2

ljuti dzem od kajsija 11

  • Pinterest