Ako volite pekmez od šljiva, još ako volite čokoladu i čili, onda je ovo pravi recept za vas. Znam da mnogi (pa i ja) vole ili obožavaju šljive u čokoladi, a ljuti pekmez to jedinstvo samo učvršćuje.
Sastojci:
- 1 kg očišćenih šljiva (bez koštice),
- 100 g šećera,
- 100 g crne čokolade (min 60% kakao),
- 1 čili papričica (habanero ili sl.).
Napomena:
Ovaj pekmez možete praviti i bez šećera ako koristite neku čokoladu sa većim procentom šećera. Što je tamnija i jača čokolada i pekmez će biti bolji. Nemojte koristiti mlečnu čokoladu za ovaj recept.
Količinu šljiva prilagodite svojim potrebama, ovaj recept je od kilograma zato što ljute pekmeze kuvam u mini pekari (a to je mera koliko može da stane).
Količinu ljute paprike prilagodite svom ukusu, ali mislim da je jedna po kilogramu voća dovoljna da pekmez bude fino pikantan, a ne previše ljut. Naravno nekom je i ta jedna paprika suvišna, a neko to neće ni osetiti. Zbog toga morate probati i dodavati papriku po ukusu. Ako ne volite ljuto, onda preskočite ovaj recept i napravite klasični pekmez od šljiva.
Priprema:
U posudu stavite prepolovljene šljive bez koštica i dodajte šećer. Promešajte i izgnječite rukama. Ostavite barem pola sata da se šećer rastopi. Idealno bi bilo da pošećerene šljive ostavite preko noći u frižideru i da od njih sutradan pravite pekmez.
U šljive dodajte iseckanu čili papričicu i sve zajedno kuvajte u šerpi na srednjoj temperaturi uz redovno mešanje. U zavisnosti od sočnosti voća, pekmez je potrebno kuvati otprilike 1 sat. Dužina kuvanja najviše zavisi od sočnosti voća. Čokoladu dodajte tek pred kraj kuvanja i mešajte dok se ne otopi. Za razliku od klasičnog pekmeza, zbog dodate čokoalde ovaj bi trebao da bude za nijansu gušći kada se ohladi.
Skuvan pekmez sipajte u suve, čiste i zagrejane tegle, zatvorite celofanom i poklopcem i zamotajte u ćebe. Ostavite da se ušuškani pekmez, tako pretrpan, ohladi.
Tegle posle otvaranja držite u frižideru jer zbog nedostatka konzervansa otvoren pekmez se brzo ukvari.
Volite pekmez od šljiva? Ne propustite da napravite taške sa pekmezom.
