Za ovaj recept potrebno je samo da na brzinu ispečete lososa, kao što sam napisala u tekstu za grilovani losos. Recept za pripremu sosa od bibera je sledeći:
Pre nego što počnete da pečete lososa, uradite sledeće:
1/2 kg zelene boranije stavite da se kuva, ali ne da se prekuva, što znači da je kuvate najduže petnaestak minuta, jer treba da ostane malo krckava i lepo zelena. Ako koristite smrznutu boraniju možete je kuvati i kraće. Kuvanu boraniju odmah prelijte hladnom vodom da ostane zelena. Posolite je, začinite sa malo jabukovog sirćeta i seckanim peršunom.
Za sos:
- 1 kašika putera,
- 1 kašika brašna,
- 1 dl neutralne pavlake,
- 1 kašika bibera u zrnu,
- malo naribanog muskatnog oraščića,
- so,
- mleka po potrebi, tek toliko da se sos razredi.
Na puteru kratko propržite brašno, ne sme da potamni. Skinite šerpicu sa vatre. Dodajte biber koji ste na dasci za sečenje samo malo izgnječili varjačom, kako bi jače mirisao. Naribajte muskatni oraščić (otprilike pola kašikice), posolite, sipajte pavlaku i promešajte. Vratite na ringlu uz stalno mešanje varjačom. Ako vam se učini da je sos jako gust dodajte malo mleka i kuvajte ga par minuta uz neprestano mešanje.
Šnicle lososa (po osobi otprilike 250 g presne ribe) pecite u gril tiganju po 3-4 minuta sa svake strane. Ribu možete soliti ili tokom pečenja, prvo jednu pa drugu stranu ili je posolite pečenu, što je i bolje da ne bi ispustila previše vode.
Na tanjiru napravite gnezdo od boranije, u njega stavite parče lososa i sve prelijte sosom od bibera.
