Lovački sos od gljiva ili nemački Jägersoße, se odlično slaže uz razne vrste pečenog mesa (pohovano, dinstano), kao i uz različite vrste testenina. Poželjno bi bilo da u ovom sosu ima i šumskih gljiva, da bi se on stvarno zvao "lovački", odnosno od onih gljiva koje možeš sam pronaći i ubrati. Ali, pošto je branje gljiva ipak "sport" za iskusne gljivare, za nas ostale dobre su i gajene gljive, a ako ste u mogućnosti, šumske gljive možete kupovati na pijacama sveže, suve ili zamrznute u većim marketima.
Sastojci:
- 500 g svežih gljiva, po izboru, ukusu i mogućnosti (šampinjoni, bukovače, šitake, ili bilo koje druge gljive ili mešavina gljiva),
- 100 g dimljene slanine,
- 1 manji crni luk,
- 2 čena belog luka (otprilike 1 puna kašikica sitno seckanog belog luka),
- 1 kašika suvih vrganja,
- 1 kašika gustina,
- 2 kašike ulja,
- 2 dl supe (domaće kuvane ili od supe kocke),
- 1 dl belog vina,
- vezica peršunovog lista,
- so i biber po ukusu.
Napomena:
Za ovaj sos potreban začin je upravo suvi vrganj koji daje poseban, jedinstven miris jelu. Osim ukusa i mirisa, suvi vrganj će sos obojiti u malo tamiju braon boju.
Priprema:
Gljive iseckajte na manje komade, a crni i beli luk iseckajte na sitne kockice. Suve vrganje stavite u šolju i prelijte vrelom vodom. Ostavite ih da se natapaju i omekšaju.
U duboki tiganj stavite slaninu iseckanu na kockice. Pržite slaninu na niskoj temperaturi dok ne postane hrskava i ispusti masnoću. Isprženu slaninu izvadite na tanjir pored, a u tiganj sa masnoćom stavite sitno iseckani crni luk. Luk pržite na srednjoj temperaturi dok ne požuti. Dodajte sitno iseckani beli luk i odmah za njim i iseckane sveže gljive. Pržite gljive 5-6 minuta i kada puste vodu dodajte oceđene rehidrirane vrganje. Pržite još 2-3 minuta sve zajedno. U šoljici izmešajte gustin i vodu kojom su se vrganji natapali. Ovu tečnost sipajte u gljive, kao i supu, vino. Mešajte dok sos ne počne da se zgušnjava. Posolite i pobiberite po ukusu. Poklopite tiganj i na niskoj temperaturi kuvajte još nekih 5-10 minuta dok se sos, tj. gustin u sosu skuva i dok se sos zgusne dovoljno po vašem ukusu.
Gotov sos poslužite uz pečeno meso, ili sa ribom, ili testeninom.
