Veruje se da marcipan potiče iz Persije (današnjeg Irana) i da su ga u Evropu doneli Turci u srednjem veku. U Engleskoj se pojavljuje u drugoj polovini 15. veka, kao poslastica pod nazivom marchpane, martspane, mazapan ili marchpan. Marcipan je postao specijalitet baltičkog dela Nemačke, a naročito grada Lübeck-a. U početku se koristio samo iz medicinskih razloga, čak je dekretom bila ograničena potrošnja, jer se marcipan smatrao „slatkom ekstravagancijom". U 18. veku je postao popularan, ali čak i tada je smatran poslasticom za specijalne prilike. Danas se marcipan tesko može smatrati luksuzom, iako je daleko i od jeftine poslastice.
Toliko o istoriji, a kako se pravi domaći marcipan?
Domaći marcipan je neka sasvim druga priča, u poređenju sa onim što se kod nas prodaje po radnjama pod tim imenom. Rekla sam već da mi naziv zvuči carski, a pravi ili domaći marcipan ima čak i takav ukus.
Osim ukusa, sledeća dobra stvar u ovom receptu je: savršenstvo jednostavnosti. Stalno ponavljam da su jednostavne stvari i najbolje. Bez previše filozofiranja i bez previše vremena provedenog u pripremi. Osim toga nije čak ni komplikovano za pravljenje.
Marcipan recept:
Sastojci:
- 200 g presnog neoljuštenog badema,
- 100 g šećera u prahu,
- 3 kašike kristal šećera,
- 1 kašika vode,
- sok od pola limuna.
Priprema:
Badem ubacite u šerpicu sa ključalom vodom i ostavite ga u vreloj vodi nekih 1-2 minuta, tek toliko da se ljuska odvoji. Procedite ga kroz cetku i prelijete hladnom vodom. Skinete mu ljusku.
Oljušten badem stavite u tepsiju obloženu papirom za pečenje i zatim u rernu na nekih petnaestak minuta na 50°C da se osuši. Osušen badem sameljite na mašini za orahe.
U mleveni badem dodajte šećer u prahu, sve promešajte i stavite u mikser odn. mašinu za seckanje (blender) i još par minuta dobro izmiksirajte, dok ne dobijete koliko toliko glatku smesu. Ako imate manju seckalicu, ponovite proces dok ne izmrvite sav badem. U manji sud stavite šećer, vodu i sok od limuna. Ostavite da provri dok se šećer ne istopi.
Od samlevenog badema i šećera rukama umesite smešu uz dodavanje šećernog sirupa po potrebi, dok ne dobijete glatku masu koju ćete oblikovati po želji.
U ovo možete dodavati i različite začine, kao što su npr. karanfilić, muskatni oraščić ili cimet... šta i da li ćete nešto dodavati je stvar vašeg ukusa.
U masu od badema i šećera odn. marcipan, možete dodatiti i komadiće sušenog voća, sve još jednom dobro umesiti i praviti kuglice koje ćete preliti istopljenom čokoladom.
Od ove smese, ukoliko ste vični, možete praviti i ukrase za torte.
