Retko pravim torte, ali kada ih pravim onda one moraju da vrede truda i vremena koje na njih potrošim. Ova Moskva torta je stvarno nešto za šta se vredi pomučiti jer ona u sebi ima sve ono što čini jednu pravu, veliku, komplikovanu, slatku i masnu tortu. Jer torte takve i treba da budu.
Pronašla sam informaciju da je ova torta nastala u beogradskom hotelu Moskva, smislila je tadašnja šefica poslastičarnice Anica Džepina, pre nekih 40 godina (»klik na link). Pošto ja nisam poslastičar sigurno da moja torta nije ista kao njihova, ali sam se potrudila da napravim nešto što će biti vrlo slično originalu.
Potrebni sastojci za kore:
- 20 belanaca,
- 20 kašika šećera,
- 20 kašika mlevenih badema (ili lešnika ili oraha),
- 4 kašike brašna,
- mrvica soli,
- 2 kesice vanil šećera.
Napomene:
Svi sastojci za tortu, osim slatke pavlake, treba da budu na sobnoj temperaturi.
Ova količina je dovoljna za 4 kore. Ukoliko imate velike tepsije i ako imate rernu u kojoj možete peći odjednom u više tepsija, onda je ovo mera za dve tepsije. Da li ćete mutiti sve odjednom ili ćete praviti svaku koru posebno, zavisi od vas i od tepsije i šporeta. Ja sam kore za ovu meru mutila iz dva puta. Jer nemam dovoljno veliku posudu i mikser kojim bih mogla umutiti sneg od 20 belanaca. Ipak je to velika količina. Lakše mi je bilo iz dva puta.
Priprema kora:
Belanca sa mrvicom soli umutite do pola. Nakon tog vremena dodajte vanil šećer i postepeno dodajte šećer dok se šećer ne istopi i dok ne dobijete čvrst sneg. Kada umutite belanca dodajte uz lagano mešanje varjačom (ili špaklom) orahe i brašno. Pripremljenu kori sipajte u tepsiju obloženu namašćenim papirom za pečenje. Pecite u rerni zagrejanoj na 180C oko 15-20 minuta. Otprilike kad kora počne da miriši i da žuti vreme je da se izvadi. Svakako probajte da li je dovoljno pečena i vodite računa da je ne presušite.
Pečene kore ostavite da se ohlade.
Sastojci za fil:
- 20 žumanaca,
- 10 kašika šećera,
- 1 puding od vanile,
- 1/2 l mleka,
- 1 vrhom puna kašika gustina,
- 500 g putera,
- 1 l slatke pavlake,
- 1 kg očišćenih višanja,
- 1 kg ananasa,
- 200 g iseckanih oraha.
U žumanca dodajte šećer i penasto umutite. U puding u koji ste dodali gustin dodajte malo mleka i razmutite sve. Ostatak mleka stavite na ringlu da se greje. Rastoplljeni puding dodajte u umućena žumanca i sve izmešajte. Kada mleko provri sipajte ga uz neprestano mućenje preko umućenih žumanaca i pudinga. Sve prespite ponovo u šerpu i vratite na šporet. Stalno mešajte i kuvajte na srednjoj temperaturi ringle. Treba da vodite računa da vam fil ne zagori (ne sme biti jako vruća ringla) i da se ne naprave grudvice. Kada se fil zgusne, skinite ga sa šporeta i ostavite da se ohladi.
Slatku pavlaku umutite u ne previše gust šlag. Ako je previšpe umutite biće kao puter i nećete je moći mazati, a ako je ne umutite dovoljno može da iscuri. Morate sami proceniti. Najbolje je da žuti krem, kao i šlag odmah podelite na 3 dela, kako bi svaka kora imala istu količinu fila, barem otprilike.
Priprema voća:
Višnje ostavite da se što bolje ocede od soka. Ako je potrebno iscedite ih i rukama. Ananas isecite na kockice, otprilike iste večinine kao što su i višnje. Odvojite po 1/3 (otprilike) oba voća u posebnu činiju.
Filovanje:
Na tacnu stavite prvu koru. Premažite je žutim filom. Preko njega rasporedite višnje i pospite 1/3 oraha. Preko toga rasporedite šlag.
Stavite drugu koru. Opet prvo premažite kremom, zatim rasporedite ananas, orahe, šlag.
Na treću koru stavite krem, pomešane višnje i ananas, seckane orahe i šlag.
Na kraju stavite četvrtu koru.
Ukrašavanje:
Kako ćete ukrasiti tortu zavisi od vašeg umeća. Pošto ja nisam baš virtuoz u ukrašavanju, a ovoj torti da bi bila vrh torta fali čokolada, morala sam je dodati makar kao ukras.
Za preliv od čokolade je potrebno sledeće:
- 200 g crne čokolade,
- 100 g bele čokolade,
- 100 g putera,
- 4 kašike mleka.
U crnu čokoladu sipajte 3 kašike mleka i 3/4 putera i otpopite sve na pari ili u mikrotalasnoj rerni, kako vam više odgovara. U belu čokoladu dodajte ostatak mleka i putera i to otopite. Otopljenu crnu čokoladu prelijte preko gornje kore. Preko crne čokolade dodajte mestimično po malo bele čokolade. Izmešajte belu sa crnom uz pomoć čačkalice ili štapića za ražnjić. Tortu ostavite da se čokolada sasvim ohladi i na kraju je sa strane ukrasite umućenim šlagom.
