Mufuleta ili mufaleta ili mofleta, je veliki okrugli hleb, vrsta sicilijanskog hleba krckave korice, a meke sredine. Ono što je meni zanimljivo je ono što se stavlja između dve polovine ovog hleba.
Recept je nastao u New Orleansu još početkom 20. veka, negde 1906. godine. Smislio ga je italijanski imigrant Lupo Salvatore, vlasnik trgovine, u kojoj su doručak kupovali radnici, sicilijanski doseljenici. Radnici su za doručak sebi kupovali salame, sir, hleb i masline koje su jeli sedeći ispred prodavnice, onako s papira i salveta, na kolenima. Vlasniku prodavnice je palo na pamet da bi on mogao da im pripremi doručak u vidu velikog sendviča, od sastojaka koji su radnici kupovli odvojeno. I... tako je počelo. Priču i recept možete videti i na ovom linku ili kako to Zimern pravi pogledajte ovde »».
Pošto mi koji smo mnogo daleko od Nju Orleansa, svakako ne možemo napraviti potpuno isti sendvič sa istim ukusom, niti možemo imati iste sastojke, možemo da iskoristimo ono što imamo kod nas u prodavnicama. Možemo da iskoristimo ideju za pravljenje velikog i bogatog sendviča. Začine i sastojke sendviča možemo da prilagodimo našem ukusu i podneblju. Takođe, ako želite neku vegetarijansku ili posnu varijantu, umesto mesa koristite gljive, ili ribu. Za ovaj sendvič je karakteristično, pre svega, da imašto više slojeva i različitih sastojaka.
Ne znam tačno koji bi hleb kod nas bio najsličniji mufuleti, ali u ove svrhe odlično mogu da posluže somun lepinje. Bitno je da taj hleb ne bude previše suv i žilav.
Šta je potrebno:?
Za salatu od maslina:
- 1 šolja zelenih maslina,
- 1 šolja crnih maslina,
- 1 mladi beli luk ili 1 čen starog belog luka,
- 1-2 ili više ljutih feferona ili čili papričica u zavisnosti od toga koliko volite ljuto,
- 1 kašikica origana,
- 1 kašikica bibera,
- 2-3 kašike jabukovog ili vinskog sirćeta,
- 2 kašike maslinovog ulja
- malo šargarepe i karfiola iz turšije (ili kiselih krastavaca, ili parike, može da posluži bilo koje ukišeljeno povrće).
Masline, šargarepu, luk sitno iseckajte i stavite u činiju. Dodajte sve ostale sastojke i dobro izmešajte. Poklopite i ostavite u frižideru da odstoji preko noći. Odnosno, najboljeje da ovo napravite dan ranije, pre nego što počnete da pravite sendvič.
Za sendvič:
- 1 manji okrugli hleb - cipovka ili somun lepinja,
- 100 g sira trapista,
- 100 g feta sira,
- 100 g dimljene pečenice,
- 100 g kulena,
- 100 g mortadele.
- nekoliko listova zelene salate.
Kada kupujete sastojke, vodite najviše računa o hlebu. Bitno je da hleb ne da bude žilav i previše tvrd. Meka sredina, ili somuni sa rupom u sredini su idealni.
Hleb rasecite na polovine. Izvadite malo od mekane sredine, a u preko obe polovine stavite salatu od maslina.
Sastojke ređajte samo sa jedne strane hleba.
Ređajte: red šunke, red sira, red kulena, red sira, red mortadele,... dok ne potrošite sastojke. Kada ste poređali sve, preklopite gornjim delom hleba.
Pritisnite i umotajte u papir, najlonsku ili aluminijumsku foliju. Preko hleba stavite drvenu dasku, ili nešto teško da hleb ostane pritisnut.
Ostavite da odstoji nekih pola sata. Nakon tog vremena otpakujte hleb i pažljivo ga isecite, na polovine ili četvrtine, kako vam odgovara.
Napomena:
Mere su kao i za svaki sendvič okvirne, jer u zavisnosti od veličine hleba ili somuna možete povećati ili smanjiti količinu sastojaka.
Recept je osnova, ideja, da li ćete želeti da dodate još nešto zavisi od vas. Možete dodati i listove zelene salate, isečena barena jaja, umesto dimljenog i konzerviranog mesa možete koristiti konzerviranu ribu ili sveže ispečeno meso ili kuvano meso, a premaz između redova možete koristiti i majonez, pavlaku ili nešto treće.
Varijacije na zadatu temu:
- Umesto salate od maslina, možete koristiti i kisele krastavce, ili povrće iz turšije ili kupus, ili možete za premaz koristiti ajvar ili pinđur ili rusku salatu. Ili sve zajedno, po sistemu:
- Šta ćeš od priloga?
- SVE! - Koristite bilo šta što vam se učini pogodno da može da posluži kao sastav jedne salate i sendviča. Princip je isti kao i za bilo koji drugi sendvič.
Probajte i javite da li vam se dopada ovakvo "preterano preterivanje".
I naravno za kraj muzika "in New Orleans style" ;)
