Pfff... je l' musaka il' lazanja? Mogla bi da se zove i lasaka i muzanja, što u prevodu znači jelo koje najviše liči na musaku sa italijansko-mediteranskim šmekom. Ne mogu da kažem da muzanja može da se meri sa pravom lazanjom, ali jeste mnogo ukusnija od one obične musake - da li sam već spominjala da ih ne volim? :)
Lazanje od patlidžana se pripremaju kao lazanje od testa, samo što se umesto testa u tepsiju slaže patlidžan, ali je i malo zahtevnije vremenski od klasične lazanje, pod uslovom da koristite gotovo testo (ali ako sami pravite testo za lazanju, to je već neka druga priča). Dok sam bila mlada i neiskusna, pravila sam i ja sama testo za lazanju, ali to je bilo i zato jer nekad kod nas u radnjama nije bilo da se kupi gotovog testa za lazanje. Ali i to je neka druga priča...
Koji su sastojci lazanje od patlidžana:
- 1/2 kg mlevenog junećeg mesa,
- 3 osrednja patlidžana,
- 3-4 veća paradajza (da bude najmanje 1/2 kg, a može i više),
- 1 crni luk,
- 3-4 čena belog luka,
- bosiljak,
- maslinovo ulje,
- so, biber po ukusu.
Priprema:
Patlidžan isecite uzduž na kriške, posolite i premažite ga uljem sa obe strane. Zapecite ga u tiganju ili na roštilju, bez dodavanja masnoće.
Paradajzu ogulite ljusku. To ćete najlakše uraditi ako ljusku svežeg paradajza malo zasečete nožem i zatim stavite na minut u vrelu vodu. Izvadite paradajz, prelite ga hladnom vodom, da ne ispečete prste, i skinite ljusku.
U odgovarajuću šerpu sipajte ulje i propržite crni luk iseckan na kockice. Dodajte mleveno meso, posolite, pobiberite i mešajte dok meso ne pobeli. Paradajz iseckajte na kocke, ocedite ga od viška vode i uz čenove belog luka, 1 karanfilić, i šaku iseckanih listova bosiljka dodajte u meso. Sve krčkajte na tihoj vatri, uz povremeno mešanje, dvadesetak minuta - ili u zavisnosti od toga koliko je voden paradajz, vreme može biti i duže ili kraće. Sos ne treba da bude mnogo voden, odnosno treba da bude što gušći, ali ne preterano i vodite računa da vam ne zagori.
Posebno napravite bešamel sos na sledeći način:
- 1 kašika putera,
- 1 kašika brašna,
- oko 2,5 dl mleka,
- so, biber i malo ribanog muskatnog oraščića.
Naravno da i u ovom slučaju ne znam tačne mere, jer uvek pravim odokativno u zavisnosti od toga koliko mi sosa treba i da li mi treba ređi ili gušći sos. Za ovo jelo može da bude i gušći, ali kada pravim klasičnu lazanju od testa onda pravim malo ređi sos, jer ih pravim sa onim testom koje ne mora da se kuva, ali tom testu je svakako potrebno malo više tečnosti da bi se skuvalo.
Na puteru kratko propržite brašno, ali ono ne sme da porumeni. Šerpu sa brašnom skinite sa ringle i dodajte so, biber, muskatni oraščić i mleko i dobro sve izmešajte. Vratite šerpu na ringlu, i kuvajte sos uz neprestano mešanje dok se ne zgusne.
U tepsiju ili vatrostalnu činiju, prvo sipajte malo bešamela, pa ređajte patlidžan, preko njega sos od mesa i paradajza, naribani sir, pa opet patlidžan i tako do kraja dok ne potrošite sav materijal. Na kraju sve prelite bešamelom i pospite ribanim parmezanom.
Pecite u rerni na 220°C dok ne porumeni, najviše pola sata.
Ova lazanja je dosta sočna, jer nema testa koje bi upilo višak vode. Zato je uz nju obavezan hleb za "tunkanje".
