Fantastične njoke od slatkog krompira su još fantastičnije uz sos od vrganja. Doduše nisam pravila sos od svežih, nego sušenih vrganja i smrčaka, ali moram da kažem i da to ne kvari ukus ovog sosa.
Ako niste u prilici da nabavite vrganje, smrčke ili neku treću vrstu šumskih gljiva, koristite ono što možete da kupite na pijaci ili u prodavnici. Naravno da miris i ukus ne mogu biti isti, ali mislim da bi se svaki miris i ukus gljiva u kiselkastom sosu dobro slagao uz njoke od slatkog krompira.
Šta je potrebno?
Za njoke odnosno valjuške:
- 1/2 kg batat krompir (crveni, slatki krompir koji se od nedavno i kod nas gaji)
- 1 jaje,
- brašna toliko da umesite testo koje ne sme da bude previše tvrdo.
Krompir suvajte u ljusci. Probajte da li je kuvan tako što ćete ga probosti iglom. Bitno je da ne bude dovoljno skuvan da možete da ga ispasirate. Skuvan krompir oljuštite, ispasirajte, dodajte jaje i brašna tek toliko da možete da umesite testo. Testo ne treba dugo da mesite jer će se sve više lepiti. Od testa pravite valjke i secite ih otprilike na veličinu palca. Njoke tj. valjuške spuštajte po nekoliko u šerpu sa provrelom vodom. Kada isplivaju na površinu izvadite ih u činiju. Postupak ponavljajte dok ne skuvate svo testo.
Za sos:
- 50 g suvog vrganja,
- 50 g suvog smrčka,
- 1 dl neutralne pavlake,
- 50 g mekog kozijeg sira,
- 1 čen belog luka,
- kašika maslinovog ulja,
- so i biber po ukusu.
Ako koristite sveže gljive 250 g je više nego dovoljno za ovaj sos.&
Ako koristite suve gljive pre upotrebe ih potopite u vrelu vodu da odstoje nekih desetak minuta.
U tiganju na malo maslinovog ulja ubacite jedan čen belog luka u komadu, tek toliko da se zagreje i pusti miris. Kada luk zamiriši dodajte oceđene rehidrirane gljive.
Gljive kratko propržite, posolite, pobiberite, dodajte sir i zalijte vodom u kojoj ste namakali gljive i neutralnom pavlakom. Kuvajte sve dok se sos ne zgusne i dok ne ispari višak tečnosti, što je otprilike nekih 10-15 minuta.
Skuvane njoke ubacite u sos sa gljivama i poslužite odmah.
Vodite računa o tome, da će testo upiti svu tečnost iz sosa, ako bude sve dugo stajalo. Zato je možda najbolje da valjuške u tanjiru prelivate sa sosom po želji.
P.S.
Ovaj recept postoji zahvaljujući Milki Adžić i njenim gljivama.
