Sastojci:
- 1 kg isečene juneće kolenice,
- 50 g bele slanine (tzv. sapunjare),
- 2 šargarepe,
- 1 mali koren celera,
- 1 manji paštrnak,
- 2 crena luka,
- 2-3 čena belog luka,
- 2 dl vina,
- 1 grančica svežeg ruzmarina,
- nekoliko strukova majkine dušice (timijana, divljeg origana),
- 4 karanfilića,
- par kašika brašna,
- so biber po ukusu.
Napomena:
U bukvalnom prevodu s italijanskog osso buco znači kost s rupom. Zbog toga se za ovo jelo koristi sečena kolenica s kosti u čijoj sredini se nalazi srž. Ta srž ovom jelu daje poseban šmek.
Uz govedinu (junetinu) je uobičajeno da se koristi crno vino, tako sam i ja napravila ovo jelo. Ali, za ovaj recept je bolje koristiti belo vino. Zašto? Verovatno da bi povrće zadržalo boju, jer u crnom vinu, nakon kuvanja, sve dobija manje ili više istu boju.
Osobuko možete praviti kako u ekspres loncu, tako i u krčku (slowcooker) ili u tučanoj šerpi u rerni. Kako god da se odlučite da spremate ovo jelo, kao rezultat treba da dobijete sočno, mekano meso koje spada s kosti.
Ako vam se sviđa ovaj recept, obavezno probajte i goveđe repove u saftu ili goveđe repove u pivu, ili goveđe obraze u saftu, veoma su slična jela sa sočnim mekanim mesom koje se topi u ustima.
Priprema:
Slaninu isecite na kockice. Povrće oljuštite i takođe isecite na kockice. Kolenice posolite i pobiberite. Svaku kolenicu zavežite kanapom, kako se ne bi raspala i da zadrži oblik prilikom pečenja i kuvanja (nije obavezno, ali lepše izgleda). Uvezane kolenice uvaljajte u brašno sa svih strana.
U šerpi prvo ispržite slaninu da pusti masnoću. Isprženu slaninu izvadite u tanjir sa strane. Na masnoći od slanine zapecite meso sa svih strana da porumeni. Kada meso porumeni i njega izvadite iz šerpe i stavite u tanjir sa slaninom.
U istoj šerpi propržite i iseckano povrće, kratko, tek da se malo zapeče i zamiriši. Preko proprženog povrća stavite kolenice i slaninu. Sve nalijte vinom i vodom koliko je da bude napola prekriveno tečnošću.
Dodajte začine, šerpu poklopite i stavite u rernu zagrejanu na 180°C. Ne otvarajući šerpu kuvajte/pecite u rerni 2-2,5 sata. Nakon 2 sata možete otvoriti šerpu i proveriti da li je meso dovoljno raskuvano. Po potrebi produžite vreme kuvanja.
Skuvane kolenice, Osobuko, pospite iseckanim peršunom, belim lukom i limunom (gremolata), poslužite na palenti, ili pire krompiru.
