Parmiđana od patlidžana ili patlidžan sa parmezanom i paradajzom, ili parmigiana ili parmigiana di melanzane ili složenac od prženog patlidžana sa sirom (parmezanom) i sosom od paradajza i sve to zajedno zapečeno u rerni. Ukratko.
Neki smatraju da je jelo nastalo u Parmi, verovatno zbog parmezana (Parmigiano-Reggiano) koji se u jelu koristi, ali najverovatnije jelo vodi poreklo sa Sicilije (Kalabrija). Sama istorija jela i nije možda toliko bitna koliko je bitan ukus, a ovo jelo je savršeno, pravo letnje koje samo donekle podseća na domaći đuveč ili mućkalicu bez mesa ili bećar paprikaš. Na fotki je odlomak iz knjige "Zašto Italijani vole da pričaju o jelu" Elene Kostjukovič, a ako volite da čitate o hrani, pogotovo italijanskoj, moja preporuka za čitanje.
Sastojci:
- 1 veliki patlidžan,
- 4 velika sveža paradajza ili 1 konzerva paradajz pelata,
- 1 dl crnog vina,
- 1 manja glavica crvenog luka,
- 2-3 čena belog luka,
- 100 g narendanog parmezana,
- 200 g mocarele,
- 1-2 karanfilića,
- nekoliko listova bosiljka,
- 3-4 kašike maslinovog ulja,
- so i biber.
Napomena:
Količinu namirnica prilagodite broju osoba za koje kuvate. Ovo je količina za otprilike 2-3 osobe. Marinara sos od paradajza možete skuvati i dan ranije. U zavisnosti od vrste patlidžana, njegovu ljusku možete ali i ne morate guliti. Neke sorte patlidžana mogu da imaju debelu i gorku ljusku tako da sami procenite da li ćete je guliti. Današnje sorte patlidžana se najčešće koriste sa ljuskom.
Priprema:
Paradajzu skinite ljusku i nasecite ga na krupnije komade. Crni i beli luk naseckajte na kockice. U šerpu ili duboki tiganj sipajte malo maslinovog ulja i kratko propržite isekani luk. Dodajte iseckani sveži paradajz ili konzervu pelata. Posolite, pobiberite, dodajte karanfilić i sipajte vino. Kuvajte na srednjoj temperaturi koliko je potrebno da se sos zgusne. Dužina kuvanja zavisi od vrste i sočnosti paradajza. Bitno je da sos bude što je gušći moguće.
Patlidžan isecite na parčad debljine oko 1/2 cm. Posolite ga i ostavite da omekša. Omekšali patlidžan ocedite i ispecite u malo namašćenom gril tiganju ili na roštilju. Patlidžan možete pržiti i u ulju, ali mislim da je jelo sa prženim patlidžanom suviše masno i otužno.
Ispečen patlidžan izvadite na tanjir i počnite slaganje parmiđane.
Rernu uključite da se greje na 250°C.
U dublju tepsiju, vatrostalnu činiju ili đuvečaru sipajte malo ulja. Dodajte 2 kašike sosa od paradajza. Preko paradajza stavite jedan red ispečenog patlidžana. Preko patlidžana stavite sloj sira (parmezana i mocarele), zatim red sosa od paradajza i ponovo pečenog patlidžana. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve sastojke. Završni red treba da bude sir.
Napravljenu parmiđanu stavite u zagrejanu rernu i pecite 15 minuta ili dok se sir ne istopi i porumeni.
Poslužite jelo samo ili uz testeninu, parče prepečenog hleba ili fokače.
