Jednostavno jelo od povrća pripremljeno na brzinu i recept za one koji vole prženo, pikantno povrće u soja sosu. A šta je sečuanski sos? To je onaj sos koji nas, manje ili više, upravo i podseća na miris i ukus kineske hrane, odnosno hrane koja je kod nas najrasprostranjenija u kineskim restoranima. Možda zato što su nam ti ukusi i mirisi najpoznatiji i najlakše smo ih prihvatili?
Koji su potrebni sastojci za Sečuan sos:
- 4 kašike soja sosa,
- 1 kašika jabukovog sirćeta,
- 4 kašike pileće supe (nije obavezno, iako nije isto, možete dodati vodu),
- 1/2 kašike gustina (razmućen u 1-2 kašike vode),
- 1 komad svežeg đumbira (veličine palca na ruci, ili 1/2 kašikice praha),
- 2 čena belog luka,
- 1 sveža crvena ljuta papričica,
- 1/2 kašikice suve tucane ljute paprike,
- 1 kašika sosa ili pirea od paradajza.
Napomena: ovaj moj recept za sos je prilagođen našim uslovima. Odnosno, ako niste u mogućnosti da kupite svu onu kinesku "egzotiku" kao pirinčano vino ili sirće, onda umesto toga koristite domaće jabukovo sirće ili kao ja, umesto šećera dodajte malo meda (da ne bude previše slatko), a umesto srirache ili nekog drugog čili sosa, dodajte pire od paradajza i malo sveže ljute paprike. Dakle, modifikacija po sistemu, koristite ono što možete da nabavite kao zamenu. Jedini nezamenljivi sastojak je soja sos.
Potrebni sastojci (osim sosa):
- 1 patlidžan,
- 1 tikvica,
- 200 g gljiva, svežih ili mariniranih ili 50 g suvih gljiva, tek toliko da zamirišu,
- 2-3 kašike ulja,
- so, biber.
Prilog: kuvani pirinač ili pirinčani rezanci.
Priprema:
Patlidžan i tikvice isecite na tanke trake (možete i na kockice, kako vam se više dopada). Stavite ih u činiju i posolite. Ostavite ih kratko da puste vodu, ili makar toliko koliko vam je potrebno da pripremite sastojke za sos.
Đumbir, beli luk i papriku isecite na sitne kockice. U činiju sipajte soja sos, sirće, supu i razmućeni gustin. Dodajte i paradajz i iseckano povrće. Sve promešajte.
U dublji tiganj, šerpu ili vok, sipajte ulje i dobro ga zagrejte da bude vrelo, jer sve treba da se prži na visokoj temperaturi, kratko.
Ako želite baš mekano povrće - tikvice i patlidžan, onda ih možete prvo izgrilovati u tiganju bez masnoće ili u rerni. Mislim da to nije potrebno, ali ako ne volite krckavo povrće onda je to korak koji vam je potreban iako produžava vreme pripreme. Ako koristite marinirane gljive, prvo ih dobro ocedite. Ako koristite sveže gljive, naseckajte ih na listiće.
Dakle, na vrelo ulje prvo stavite sveže iseckane gljive. Nemojte dodati svo povrće odmah, jer ćete sniziti temperaturu i onda će gljive pustiti vodu,... dodavajte jedno po jedno. Posle pola minuta dodajte i patldidžan i tikvice. Što je povrće tanje iseckano, potrebno mu je kraća priprema. Svega minut ili dva je dovoljno da se povrće proprži. Na kraju sve prelijte sosom i ostavite da prokuva još 1-2 minuta.
Pripremljeno povrće u sečuan sosu prelijte preko skuvanog pirinča ili preko pirinčanih nudli koje ste samo poparili u kipućoj vodi. Pirinčane nudle nije potrebno kuvati, dovoljno je da ih samo ubacite u kipuću vodi i da ih odmah i procedite.
Pošto ja nisam vešta u jelu štapićima od bambusa, korišćenje viljuške je za mene neophodno.
