Belgijska salata ili belgijska endivija, ili cikorija ili beli radič, vrsta je salate koja kod nas i nije baš mnogo popularna i rasprostranjena iako se u marketima i na pijacama sve češće pojavljuje.
Postoje različiti nazivi za ovu salatu, baš kao što postoje i salate različitog izgleda sa ovim nazivom (recept sa crvenim radičem). Ne sekirajte se ako i vi spadate u one koji nikako da povežu o kojoj salati se radi. Pogotovo ako uzmemo u obzir da postoji i divlja cikorija, korov plavog cveta čiji koren se sušenjem i mlevenjem koristio kao zamena za kafu, onda zamešateljstvo sa nazivima ove vrste salate postaje još komplikovanije.
Ono što sam ja koristila u ovom receptu je "belgijska endivija", što je u stvari izdanak salate i uzgaja se u potpunom mraku kako bi ostala bela i kako se ne bi razlistala. U svakom slučaju nećete pogrešiti ako ovu salatu nazovete i "Witlof", kako biste je razlikovali od "obične krecave" i razlistane endivije. Na kraju krajeva, nazovite je kako god želite - i pojedite je ;)
Jeste da cikorija/radič lepo izgledaju, kažu da je ova vrsta salate čak i veoma zdrava (pogotovo za obolele od dijabetesa), ali ukus joj je veoma gorak. Možete pokušati da gorčinu prekrijete, slatkim, slanim ili kiselim ukusima, ali ako spadate u one koji vole gorku hranu, onda je ova salata kao stvorena za vas.
Dobra strana gorkih salata je što je možete koristiti i kao dodatak ili "začin" nekoj drugoj domaćoj "slatkoj" zelenoj salati (kao npr. puterici). Osim toga bela cikorija je odlična dekoracija (što sam već i napomenula) u vidu jestive kašike za razne umake, sosove ili salate. Razdvojeni listovi imaju savršen oblik baš za tu svrhu - čvrsti su, a krckavi.
Kada cikoriju ili radič kuvate ili pečete, najbolje joj je dodati nešto slatko i nešto kiselo. Bar meni su nekako najbolje ti slatko-kiselo-gorke varijante, ukusa sličnog grejpu. Ovoga puta pravila sam zapečenu zelenu cikoriju sa paradajzom i medom.
Šta je potrebno:
- 2 veće belgijske endivije ili belog radiča,
- 2 veća sveža paradajza,
- 1 kašikica meda,
- 2+ kašike maslinovog ulja,
- sok i korica 1 limuna,
- so, biber i ljuta paprika po ukusu.
Salatu presecite uzduž na polovine i stavite u tepsiju obloženu papirom. Oko salate rasporedite svež paradajz isečen na kriške. Sve posolite i pobiberite (po želji možete posuti i ljute paprike), prelijte mešavinom meda, maslinovog ulja i limuna. U zavisnosti od toga da li volite slađe ili kiselije jelo možete povećati ili smanjiti količinu limuna ili meda. Probajte mešavinu pre nego što prelijete salatu i korigujte po svom ukusu.
Pecite u rerni zagrejanoj na 220°C 15-20 minuta ili dok se ne uhvati korica na salati.
Poslužite toplo kao predjelo ili prilog glavnom jelu. Što se mene tiče, iako ne volim mnogo gorku hranu, ovaj slatko-kiselkasto-gorki ukus cikorije odlično ide uz dimljenu i barenu kolenicu ili neko slično kuvano dimljeno i slano meso.
