Pečena ćurka je, za mene, najbolji, najjednostavniji i najlakši način pripreme ove vrste mesa, baš kao što je to i pečeno pile ili pečena patka u rerni.
Sastojci:
- 1 ćurka (oko 3 kg),
- 100 g putera,
- 1 kašika začinskog bilja,
- nekoliko mandarina (klementina ili sl.),
- maslinovo ulje,
- nekoliko klinčića (karanfilića),
- so i biber.
Punjenje:
- 2 jajeta,
- 100 g parmezana,
- 1 šolja (2 dl mleka)
- 1 šolja kockica suvih hleba,
- prezla po potrebi,
- so i biber.
Napomena:
Pazinske ćurke mogu biti teške i 20-30 kg, ali ako ne pravite obrok za mnogo ljudi i ako nemate dovoljno veliku rernu, mala ćurka od 3-4 kg je savršena težina, tj. veličina, da možete da je dobro ispečete u običnoj, klasičnoj rerni i tepsiji.
Ćurku izvadite iz frižidera otprilike 1 sat pre pečenja, kako bi se malo ugrejala. Što je meso hladnije, trebaće mu više vremena da se zagreje u rerni.
Priprema:
Rernu uključite da se greje na 200°C.
Meso dobro posolite i pobiberite sa svih strana, kao i unutrašnjost. Ovo možete uraditi čak i dan ranije, meso će biti ravnomernije slano.
Ćurku okrenite sa grudima na gore, pažljivo prstima i dlanovima odvojite kožu od mesa. Deluje komplikovano, ali nije. Između kože i mesa rasporedite začinjeni puter tako da prekrije cele grudi. Ovo je potrebno kako bi suvo meso bilo sočnije i kako bi upijalo masnoću od putera.
Punjenje pravite tako što promešate sve sastojke i smesu stavite u unutrašnjost ćurke. U mandarine umetnite karanfiliće i poslažite ih oko ćurke ili u unutrašnjost, ako ima mesta.
Ćurku stavite u tepsiju. Najbolje bi bilo kada biste imali tepsiju sa rešetkom, sipajte otprilike 3 dl vode, a meso stavite na rešetku. Od gore meso premažite dobro uljem.
Sve zamotajte u dvostruku aluminijumsku foliju i stavite u zagrejanu rernu i to u donju polovinu rerne. Nakon 30 minuta, smanjite temperaturu na 180C i pecite po jedan sat po kilogramu mesa. To znači da ćurku od 3 kg treba peći 3 sata. Nakon 2 sata pečenja, skinite foliju, proverite da li je meso mekano, po potrebi produžite vreme pečenja pokriveno meso, a ako je meso mekano pecite još 1 sat dok ne porumeni sa svih strana.
