Pečena patka marinirana u pivu, ili pivska patka, ili pijana patka, polako pečena u rerni je verovatno najbolji način da ispečete savršeno meko meso i da uz to dobijete i krckavu kožuricu. Priprema nije toliko duga i komplikovana, ne morate stojati za šporetom ili radnim deom u kuhinji satima, ali je potrebno malo više vremena da patka odstoji u marinadi sa pivom, u frižideru.
Sastojci:
- 1 patka (2+ kg),
- 1 l piva,
- 1 kašikica bibera u zrnu,
- 1 kašikica pimenta (najkvirca, all spice),
- 1 sveža ljuta paprika ili 1 kašikica tucane suve (ili po ukusu),
- 1 kašikica semenki komorača (ili 1 zvezdasti anis),
- 1 veći komad đumbira (veličine 2 palca),
- 1 narendana kora limuna,
- par kašika ulja,
- so.
Napomena:
Šta znači 2+ kg? Veće i teže patke su obično i masnije i zahtevaju duže vreme za pečenje. U zavisnosti od veličine patke, a mislim da su najbolje one između 2 i 3 kg, kao i veličine i oblika posude u kojoj je marinirate, može vam biti potrebno i više piva da bi cela bila pokrivena. Ukoliko je samo deo patke u pivu, tokom mariniranja je morate okrenuti par puta kako bi sa svih strana upila začine. Začine koje sam dodavala sam birala po svom ukusu i onom što po meni ide uz pivo. Korica limuna i đumbir su savršeni i za bilo koje drugo jelo sa pivom.
Pripema:
U veću šerpu, u koju možete da stavite celu patku, sipajte pivo i sve začine, osim soli. Nemojte stavljati so da marinada ne bude slana, jer će vam kasnije to pivo, odnosno marinada trebati za sos koji ćete posoliti po ukusu.
Patku stavite u marinadu i ostavite je 24 sata u frižideru.
Nakon tog vremena lonac sa patkom izvadite iz frižidera, a patku izvadite iz lonca. Marinadu od piva (u loncu) stavite na ringlu da se zagreje skoro do ključanja ili do nekih 80°C. Bilo bi idealno ako imate termometar za hranu, a ako nemate to je trenutak kad tečnost u locu počne da struji. Tada vratite patku u lonac, a temperaturu ringle postavite na minimum, odnosno na jedinicu. Na toj niskoj temperaturi zagrevajte patku nekih 30 minuta, sa svih strana. Ako tečnost ne pokriva svo meso, okrećite je da u pivu bude sa svih strana.
Prokuvano meso prebacite iz lonca u dublju tepsiju u koju ste dodali par kašika piva iz lonca. Meso posolite, pobiberite i premažite uljem sa svih strana. Stavite patku u tepsiju, poklopite ili dobro zatvorite aluminijumskom folijom.
Rernu uključite na 200°C i kada se zagreje stavite unutra tespiju sa patkom.
Pecite pokriveno otprilike 1,5 sat na istoj temperaturi. Nakon tog vremena skinite poklopac ili foliju i ostavite da se patka zapeče s jedne strane, što je otprilike još nekih 30 minuta. Kada se zareši s jedne strane okrenite patku i pecite i sa druge strane dok ne porumeni. Bilo bi idealno kada biste u ovom drugom zapecanju imali tepsiju sa rešetkom, da se ta zapečena strana ne bi omekšala u tečnosti koja je iz patke izašla.
Kada kažem tečnost, ne mislim samo na pivo iz marinade nego i na mast koja se istopila, jer pačetina je obično dosta masna. A kada je patka masna, meso kroz koje curi ta tečna masnoća, bude sočno i mekano, mnogo mekše nego kada pečete neku mršavu živinu.
Pečenu patku izvadite da se prohladi (barem desetak minuta) i isecite je na manje komade. Poslužite uz sos od pečenja i sa prilogom po vašoj želji.
