Prvi recept napisan na kuvarancijama.
Meso sočno iznutra, a krckavo spolja. Uglavnom, meso od nogu životinja, sa mnogo tetiva je meso koje se dugo kuva, ali je zato nakon kuvanja izuzetno meko i sočno. Takav je slučaj i sa svinjskom butkicom.
Šta je potrebno:
- 1 sveža bekon ili svinjska butkica težina 1-1,5 kg (može i teleća ili jueća),
- 1 kašika masti,
- 1 čaša piva,
- so, biber i začini po ukusu.
- Priprema:
- Butkicu posolite, tačnije dobro utrljajte so i biber.
Ostavite je tako na hladnom da odstoji nekih pola sata do sat, kako bi meso "upilo" so.
Vatrostalnu ili zemljanu činiju, ili tepsiju, premažite mašću. Sipajte pivo i pola čaše vode. Stavite butkicu, dodajte grančicu ruzmarina ili nekog drugog začina koji volite. Sve prekrijte, dobro zatvorite folijom ili poklopite.
Rernu uključite na 180-200C, stavite tepsiju sa butkicom i pecite najmanje 2 sata bez otvaranja. Posle tog vremena skinite foliju, proverite da li je meso dovoljno kuvano. Po potrebi produžite vreme pečenja, ali računajte da vam treba još nekih 30 minuta pečenja otklopljenog, kako bi se koža zapekla.
Ako je meso dovoljno mekano, skinite foliju i ostavite otklopljeno da se peče još nekih 30 minuta, ili dok kožica ne postane dovoljno reš i krckava.
Butkicu možete peći i nepoklopljenu, ali je u tom slučaju treba povremeno zalivati pivom, okretati i produžiti vreme pečenja bar za pola sata. Takođe, treba da znate da će na ovaj način meso biti suvlje.
