Amur ili eng. Grass Carp, lat. Ctenopharyngodon idella, je riba poreklom sa istoka Evrope, a naziv je dobila po istoimenoj reci. Pošto ova riba nastanjuje i reke u Sibira i Kini, postoji mnogo recepata za pripremu ove ribe na "kineski" ili "sečuanski", odnosno amur u Sečuan sosu.
Potrebni sastojci:
- 500 g šnicli amura,
- 2 kašike ljutog sosa od paprike,
- 4 kašike soja sosa,
- 1 komad đumbira,
- 2 kašike ulja,
- 1 komad praziluka,
- 1 crvena paprika (slatka ili ljuta u zavisnosti od vašeg ukusa),
- 1 kašika gustina,
- 2,5 dl pileće supe (može i ona od kocke),
- biber.
Pošto je soja sos veoma slan i pošto riba treba da odstoji u marinadi neko vreme, nema potrebe da dodajete i so. Ako ne volite ljuto možete zameniti ljutu papriku slatkom, ali onda i celo jelo dosta gubi na ukusu. Umesto skuvane supe možete razmutiti i pola kocke za supu u šoljici vode. Nemojte preterivati sa kockom za supu , pošto je i ona veoma slana da na kraju jelo ne bude preslano.
Kao prilog najbolji je skuvani, lepljivi pirinač. Kad malo bolje razmislim, naše mame i babe su uvek kuvale takav lepljivi odnosno raskuvani pirinač. Ako ne volite tako kuvan pirinač i ako jelo jedete viljuškom, a ne štapićima, pririnač možete skuvati i da bude rastresit ili kako vama više odgovara.
Marinada:
U činiji izmešajte sos od paprike, soja sos, ulje, biber i narendani đumbir. U ovu marinadu stavite komade ribe i ostavite da odstoji barem 30 minuta, ali idealno bi bilo da odstojii preko noći u frižideru kako bi meso ribe upilo što više ukusa.
U šoljici sa malo vode razmutite gustin, sipajte u preostalu marinadu i dolijte supu. Ovu mešavinu prokuvajte toliko koliko je potrebno da se malo zgusne.
U duboki tiganj sipajte ulje i stavite da se dobro zagreje.
Rernu uključite da se greje na 250°C.
Ribu izvadite iz marinade i dobro je kada se dobro zagreje ispržite ribu sa svih strana i dodajte na kolutove isečen praziluk. Kada i praziluk porumeni, sve prelijte pripremljenim sosom i poslužite odmah.
Ako želite, na kraju sve možete posuti zapečenim susamom i naseckanom svežom paprikom.
Ideja za recept OVDE » https://www.chinasichuanfood.com/skinny-chinese-pan-fried-fish/
