fbpx

Pečeni kolač od sira, Cheesecake New York Style

New York Style Cheesecake je pečeni kolač od sira, što mu i samo ime govori. Priprema jeste jednostavna, ali da bi vam kolač svaki put uspeo, treba da znate i par caka i detalja koje možda do sada niste znali, ili vam to niko nije rekao. Zato sam ja tu, da isprobam i pomognem i još više vam olakšam pripremu.

Kao prvo, kada pročitate u nekom receptu da je za ovaj kolač potreban "krem sir", šta prvo pomislite? Kakav je to sir? Koliki procenat masnoće sadrži? Zar nije svejedno? Nije svejedno. Kako može biti svejedno da li kolač pravite sa slatkom pavlakom ili obranim sirom ili nečim između? Domaći, punomasni sirevi od neobranog mleka, kao npr. sremski sir, ili masni italijanski Maskarpone, ne odgovaraju za ovaj recept. Možete ih koristiti za nepečeni čizkejk, ali ne i za pečeni kolač.

Ako masni sirevi ne odgovaraju, koji odgovaraju? Da odmah preskočim Filadelfija sir (koji se obično koristi u američkim receptima za pečeni kolač od sira) za koji treba da izdvojite i pozamašnu svotu novca, toliku da morate pomisliti kako u njemu mora da ima mlevenog roga jednoroga. Umesto njega (sira Filadelfija i jednoroga), nešto jeftiniji sir je italijanska Rikota, koju možete kupiti u svim boljim marketima (kao i kod švercera iz Mađarske na pijacama, barem u Novom Sadu).

E sad, da ne pomislite da nema domaćeg sira koji može da posluži, ima. Domaća Ella sir Subotičke mlekare je savršen sir za ovaj recept. To je tzv. proteinski sir, sir od obranog mleka, sa malim procentom masnoće, nije kiseo, nije slan i nije mrvičast, što je takođe bitna stavka za pravljenje ovog kolača. Sir mora da bude što kremastiji kako bi se što bolje umutio, a obično su nemasni, posni, tzv. švapski sirevi mrvičasti, gromuljičavi. Ako znate još neki sličan nemasni ili proteinski sir od surutke, a da je kremast, možete i njega koristiti.

Ovakvim nemasnim sirevima možete dodati i malo slatke pavlake ili milerama, da biste dobili sastav sličiniji pomenutoj Filadelfiji ili Rikoti.

Nije ovo plaćena reklama i nisam promoter Subotičke mlekare. Pišem ovo iz iskustva, da samu sebe podsetim koje sireve koristiti i da ne moratei vi da se fruistrirate, crvenite i sramotite, kada vam pečeni kolač od sira ne uspe ili kad pomislite da ste ga savršeno napravili sve dok ga ne rasečete i onda ugledate jednu polutečnu, žitku smesu, koja će da iscuri pred gostima. Vidi sliku.

cheescake sa jagodama 4

Pošto niko ne voli neuspehe, tako ih ni ja ne volim, te sam tek iz trećeg puta uspela da napravim odgovarajući pečeni kolač od sira. Kao što rekoh, treba samo pronaći prave sastojke, potrefiti njihov odnos, kao i temperaturu pečenja i uspeh neće izostati. Ili je možda stvarno fora u onom, treća sreća?

Sastojci za koru:

  • 300 g mlevenog keksa,
  • 200 g omekšalog putera,
  • 1 čašica ruma,
  • 1-2 kašike mleka.

Koru je najlakše napraviti i tu ne možete mnogo da pogrešite. Keks izmešajte sa puterom, dodajte rum i po potrebi malo mleka kako bi kora bila mekša. Koliko vam mleka treba? Zavisi od toga koji keks koristite. U ovom receptu koristila sam mleveni oreo keks (zbog čokoladnog ukusa), ali vi možete koristiti i bilo koji drugi keks. Mleka treba dodati toliko da se keks ne mrvi i da može da se, uslovno rečeno, umesi u čvrstu loptu koja se ne raspada.

Koru od keksa utapkajte u kalup za tortu veličine 20 cm i ostavite u frižideru da se dobro ohladi i stegne, barem 30 minuta.

Dok se kora hladi pirpremite krem od sira.

Sastojci:

  • 500 g Ela sira (ili nekog sličnog nemasnog sira),
  • 1 puna kašika milerama,
  • 2 velika XL jajeta,
  • 100 g šećera,
  • 1 vanil šećer,
  • 2 kašike gustina,
  • narendana kora limuna.

cheescake sa visnjama

Priprema:

Rernu uključite da se greje na 150°C.

U dubljoj činiji, mikserom penasto umutite sir i mileram sa šećerom i vanil šećerom. Kada se šećer rastopi, dodajte jedno po jedno jaje uz stalno mućenje. Na kraju umešajte gustin i koricu limuna. Umućenu smesu izručite u kalup preko ohlađene kore od keksa. Kalup umotajte u aluminijumsku foliju, da fil ne bi slučajno iscurio ili da voda ne bi ušla u kalup.

U veću tepsiju, sipajte otpilike dva prsta vode, pa u tu tepsiju stavite kalup sa tortom od sira.

Sve zajedno stavite u zagrejanu rernu, na sredinu, i pecite na 140-150°C, oko 1 sat. Vi vreme pečenja i temperaturu morate prilagoditi svojoj rerni, jer svaka rerna je drugačija. Bitno je da znate da kolač treba dugo da se peče na nižoj temperaturi.

Nakon tog vremena, otvorite rernu i pipnite kolač. Ako je sunđerast, povećajte temperaturu rerne na 180°C, podignite rešetku sa tepsijom u gornji deo rerne ispod grejača i pecite još desetak minuta da se napravi žućkasta korica od gore.

Pečeni čizkejk izvadite iz rerne i ostavite ga da se ohladi na sobnu temperaturu.

Dok se kolač hladi pripremite voćni žele.

new york style cheesecake

Sastojci:

  • 400 g višanja (ili bilo kog drugog voća po vašem izboru),
  • 2 vrhom pune kašike šećera,
  • 1 vanil šećer,
  • 1 kesica želatina,
  • 2 dl vode.

Priprema:

U šerpu sipajte voće, šećer, vodu i kuvajte dok se šećer ne rastopi i dok voće ne omekša, ali da se ne raspadne. Želatin omekšajte u 1 dl hladne vode. Šerpu sa voćem skinite sa ringle i nakon 2-3 minuta sipajte omekšali želatin. Sve promešajte i ostavite da se malo prohladi. Voćni sos prelijte preko pečenog kolača od sira i sve zajedno ostavite da se dobro ohladi. Najbolje preko noći.

Ohlađen kolač pažljivo toplim nožem odvojte od ivice kalupa i skinite stranice.

Isecite i poslužite.

cheescake sa visnjama 7

cheescake sa visnjama 7


Joomla SEF URLs by Artio
enfrdeitptrues

Budite sponzor Kuvarancija i dajte im krila. Omogućite da frižider postane mobilna aplikacija, a ja obećavam još bolji, lepši i napredniji sajt.

Visina donacije

Vidi-awards-2012 Top10exU  Kuvamosa  ploughman daske baner kuvarancije