Smuđ, najlepša riba od svih (rečnih i morskih). Najlepša, kako po izgledu, tako i po ukusu. Zbog neutralnog mirisa i svog čvrstog, belog mesa može se pripremati na mnogo načina, uz različite dodatke i začine.
Potrebni sastojci:
- 1 smuđ od oko 1 kg,
- 1 mladi beli luk,
- 1 mladi crni luk,
- 1 vezica peršunovog lista,
- 1 limun,
- 1 dl belog vina,
- 50 g putera,
- so i biber.
Priprema:
Rernu uključite da se greje na 250C.
Očišćenog smuđa zasecite popreko na par mesta gde je meso najdeblje, uz kičmu kako bi meso što bolje upilo so i začine. Posolite ga, pobiberite i stavite ga u tepsiju obloženu papirom. Sve stavite u zagrejanu rernu i pecite 15-20 minuta.
Za to vreme, dok se smuđ peče, pripremite marinadu. U šerpici ili dubljem tiganju, na puteru, na srednjoj temperaturi kako ne bi zagoreo, propržite kratko, tek da zamiriši iseckani beli i crni luk. Dodajte narendanu koricu limuna i sok, kao i belo vino. Kratko prokuvajte, sklonite tignaj sa ringle i u marinadu dodajte sitno iseckan peršunov list.
Pečenog smuđa, čim izvadite iz rerne, odmah prelijte vrućom, gotovom marinadom. Ostavite 5-6 minuta da riba upije sokove i pooslužite uz salatu i prilog po izboru.
