Šta za mene predstavlja pojam "nedeljni ručak"? Jedan od nekoliko mogućih odgovora bi sigurno bio "supe, sosa, mesa". Drugi je upravo ovaj recept za punjeno pečeno pile.
Ali, da ne bude da je ovo samo obično pile strpano u rernu i ispečeno, ima tu još nekih sitnica, zvanih - začini. Pošto nemam domaću uzgajivačnicu pilića koji trčkaraju po bašti i hrane se i žive zdravo, sve dok ne završe na mom stolu, meso kupujem u mesarama ili na pijacama, a svi znate da ti industrijski pilići uglavnom baš i nemaju preterano lep miris. A najbolji način za "prekrivanje" tih loših mirisa su začini.
Šta je potrebno:
- 1 pile (oko 2 kg),
- 1 kg krompira,
- 1 kašika senfa,
- 1 kašika suvog ili grančica svežeg ruzmarina,
- so, biber, malo tucane ljute paprike,
- ulje.
Punjenje tj. hleb od sira u piletu:
- 2 jajeta,
- 100 g rendanog parmezana (ili nekog drugog starog, tvrdog sira kojeg imate),
- hlebne mrvice tj. prezla po potrebi da se umesi smesa gustine kao za knedle,
- 1 vezica peršunovog lišća (ili nekog drugog začina koji volite),
- 1 kašika ulja.
Od jaja, sira, prezle, začina i ulja umesite punjenje. Pošto je parmezan, a i sama prezla je dovoljno slana (kao hleb), nije potrebno dodatno soliti. Ovu smesu možete peći i posebno u kalupu za mafine.
Pile posolite i pobiberite sa svih strana. Po želji možete ga posuti i tucanom ljutom paprikom (po ukusu). Filom od sira napunite pile.
Napunjeno pile stavite u vatrostalnu činiju i premažite ga sa svih strana senfom. Dodajte ruzmarin, pile prelijte sa malo ulja (ili masti) i na dno sipajte šoljicu vode. Činiju ili tepsiju poklopite ili poklopcem ili aluminijumskom folijom. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C pokriveno najmanje sat vremena.
Nakon sat vremena izvadite posudu iz rerne, otklopite, dodajte do pola obaren, isečen krompir, vratite sve u rernu i pecite dok pile ne dobije lepu boju sa svih strana i dok krompir ne porumeni.
Pošto ja od celog pileta najviše volim leđa i trticu i reš kožuricu, pile pečem "naopačke" u odnosu na to kako većina peče, a to je da belo meso, odnosno grudi, stoje na donjoj strani. Meni tako više odgovara, da li je to ispravno ili ne, ne znam, u svakom slučaju, čini mi se da se belo meso manje isuši i bude za mrvicu sočnije kada se tako peče.
