Recept je za tortu prečnika 20 cm.
Za testo:
- 200 gr mekog brašna,
- 100 gr putera ili masti,
- 40 gr šećera,
- 1 žumance,
- 1 kašika hladne vode.
Fil:
- 6 belanaca,
- 250 gr mlevenih badema,
- 250 gr šećera,
- 0,3 dl (rakijska čašica) domaćeg višnjaka ili maraskina ili ruma,
- 0,3 dl soka od limuna (otprilike sok od jednog limuna),
- srž dve mahune vanile,
- rendana kora jednog manjeg limuna.
Testo:
Zamesite testo masno od navedenih sastojaka. Testo ostavite da odstoji u frižideru bar sat vremena kako bi se malo steglo, jer će se od toplote ruku puter otopiti i testo će biti mekše.
E sad dolazi onaj, bar za mene, malo komplikovaniji deo, jer treba malo više vremena i "pipavije" je.
Odležalo testo podelite u tri dela. Kalup za tortu obložite papirom za pečenje. Jednu trećinu tanko razvucite oklagijom otprilike na meru kalupa. Drugu trećinu takođe razvucite i isecite na trake koje ćete prstima utapkati na stranice kalupa. Meni je tako bilo lakše: da prvo malo rastanjim testo, nego da celu količinu testa razvlačim prstima.
Fil:
Umutite belanca u sneg uz postepeno dodavanje šećera i vanile, dok se šećer ne otopi i dok ne dobijete čvrst sneg. Polako umešajte mlevene bademe, koricu i sok limuna, kao i rum ili liker od višnje. Lagano sve dobro izmešajte, pazeći da sneg od belanaca ne spadne previše i prespite u kalup koji ste obložili testom.
Rešetka od testa:
Preostalu trećinu testa razvucite-rastanjite oklagijom i isecite na trakice. Trakice rasporedite unakrst preko fila u kalupu.
Rernu zagrejte na 180°C .
Rešetku stavite u donju trećinu rerne i na nju stavite kalup sa tortom. Pecite je 50-60 minuta u zavisnosti od rerne (kod mene je to bilo 60 minuta).
I za kraj, ono što je meni bio najteži deo u ovom receptu:
Pečenu tortu pustite da se ohladi u kalupu. Ohlađenu tortu umotajte u aluminijumsku foliju i ostavite je da odstoji dva dana, pre nego što je rasečete i počnete da jedete.
Ako ima onih koji kada naprave ovu tortu mogu samo da je gledaju dva dana... svaka čast! ;)
