Perece sa pivom i sirom, ako do sada niste probali, krajnje je vreme. Ne samo što su sve perece odlične UZ pivo i sir, odlične su jer su napravljene i SA pivom i sirom.
Sastojci:
- 500 g hlebnog brašna,
- 1 kašikica soli,
- 1 kašikica šećera,
- 1 kesica suvog kvasca,
- 3 dl piva - mlakog,
- 2 kašike ulja (možete i koju kašiku više, perece će biti krckavije),
- 1 umućeno jaje za premazivanje.
Za posipanje:
- 1 šolja narendanog sira (trapista, gaude, parmezana,... bilo kog sira po vašem izboru),
- malo krupne morske soli, bibera, kima ili susama.
Napomena:
Možete koristiti i meko belo brašno tip 400 ili hlebno tip 500.
Priprema:
U posudu za mešenje izmešajte sve suve sastojke i kvasac. Postepeno dodajte pivo dok ne umesite glatko testo. To znači da će vam možda biti potrebno i više od 3 dl piva, što zavisi od brašna kako upija tečnost. Umešeno testo ostavite da odstoji na toplom dok ne naraste. Dužina odležavanja, tj. fermentisanja testa zavisi od temperature prostorije. Što je prostorija hladnija trebaće više vremena da testo naraste. Zbog toga ne mogu da napišem tačno vreme koje testo treba da stoji, može vam biti dovoljno 30 minuta u toploj kuhinji, a možda i 2 sata u hladnijoj prostoriji. Ako hoćete perece da pravite sutradan, umešeno testo odmah stavite u frižider i izvadite ga sutradan par sati (zavisi od toplote prostorije) pre nego što mislite da ih pečete kako bi se testo ugrejalo i naraslo.
Naraslo testo izručite na radnu površinu i podelite na 10-12 jednakih delova. Više delova testa znači da želite manje i tanje perece, manje delova testa znači da želite veće i deblje perece. Mislim da je 10 delova testa taman za neke srednje-buckaste perece. Sami možete oceniti kakve perece želite i takve ih praviti. Svakako će vam u početku biti teže da napravite odgovarajući oblik perece, ali vremenom stičete praksu.
Svaki deo razvucite u tanki dugački valjak (dužine najmanje 50cm ili duže) i smotajte ga u oblik perece. Napravljene perece poslažite na tepsiju, premažite ih jajetom i pospite ih krupnom morskom soli. Ostavite ih na toplom mestu dok ne narastu duplo (opet dužina stajanja zavisi od temperature u prostoriji).
Rernu uključite na 220-250°C (zavisi od rerne, kod mene je idealna temperatura 250C za krckavu spoljašnost i meku sredinu).
Narasle perece stavite u zagrejanu rernu i pecite 10 minuta, ili dok testo od gore ne požuti. Izvadite tepsiju iz rerne i perece pospite narendanim sirom. Vratite u rernu i pecite još 10 minuta ili dok sve ne porumeni.
