Pileći ajmokac sa tortiljama, ovaj recept je primer globalizacije, kuhinjske globalizacije, u punom svom sjaju. Kako? Ako spojite domaći pileći ajmokac i meksički recept za bele enčilade, sa mediteranskim "prizvukom" lazanja, dobićete odlično jelo koje nisam znala kako drugačije da nazovem osim: ajmokac sa tortiljama.
Iako znam da ništa ne treba pretpostavljati, ipak mislim da svi znaju šta je pileći ajmokac. Ali neko ipak ne zna, ukratko: to je kuvano pileće meso (obično iz supe) u običnom belom sosu napravljenom od brašna, malo masnoće, mleka i supe u kojoj se to meso kuvalo. Gustina sosa, kao i začini koje ćete dodavati, zavise od vašeg ukusa.
Još jedna pretpostavka, a to je da isto tako mislim da svi znaju kako se prave lazanje (ovde je moj recept za lazanje ako neko ipak ne zna). Ukratko: red testa, red sosa sa mesom, beli sos, sir i tako dok se ne napuni tepsija.
Meksičke enčilade već nisu toliko popularne u našim krajevima, mada se prave od nama lako dostupnih namirnica: prave se od mesa (najčešće svinjskog), povrća i začina zavijenih u tortilje i zalivene sosom. Taj sos može biti ili kao ovaj malopre pomenuti beli sos, ili sos od paradajza ili nešto treće.
Konačno stižemo i do ovog mog recepta, ili kombinacije tri pomenuta.
Potrebni sastojci:
- 500 g belog mesa,
- 12 kukuruznih tortilja,
- 1 šolja (ili 1 konzerva) skuvanog belog pasulja,
- 100 g narendanog sira,
- 1 avokado,
- 2 kašike brašna,
- 4 kašike ulja,
- 1/2 l mleka,
- 2 dl supe,
- malo narendanog muskatnog oraščića,
- vezica peršunovog lišća (ili korijandera ako ga volite),
- so, biber.
Napomena: ako želite možete i sami umesiti i ispeći tortilje od brašna, vode i malo masti. Ako to ne želite, u svakom većem marketu ih možete kupiti gotove. Umesto tortilj, ako to želite možete koristiti i već spomenuto testo za lazanje, ali je to onda neki drugi recept. kako god, koristite ono što imate pri ruci, ili ono što možete da napravite ili kupite. Avokado nije obavezan, iako dobro dođe, on je više kao višnja na šlagu na torti.
Priprema:
Pileće belo meso skuvajte u supi. Možete koristiti i ostatke pečene ili kuvane piletine od prethodnog ručka (što znatno pojednostavljuje i skraćuje ovaj recept). Meso isecite nožem, ili prstima iskidajte, na manje komade.
U šerpu sipajte ulje, kratko upržite brašno i dolivajte mleko i supu. Kuvajte dok ne dobijete srednje gust sos. Sos posolite i pobiberite i dodajte malo naribanog muskatnog oraščića.
U vatrostalnu posudu (ili duboku tepsiju) sipajte malo sosa, koliko je potrebno da prekrije dno. Stavite jedan red tortilja. U zavisnosti od veličine i oblika posude, trebaće vam 2-3 tortilje za jedan red. Ukupno bi trebalo da imate 4 reda tortilja i 3 reda mesa. Naravno, ne morate se čvrsto držati ovog mog rasporeda. Bitno je da ravnomerno iskoristite sve sastojke.
Preko tortilja opet sipajte malo sosa, trećinu mesa, pasulja i sira. Ponovite postupak još dva puta. Poslednji red tortilja premažite belim sosom, pospite sirom i naseckanim maslinama. Pecite u rerni zagrejanoj na 200-220°C dok jelo ne porumeni od gore.
Avokado nasecite na kockice i rasporedite preko pečene enčilade ili lazanje, kako god da nazovete ovo jelo, i poslužite odmah.
