Pojam kari ili "curry" je, pre svega, veoma jako i začinjeno jelo koje vodi poreklo iz južne Indije. Kari kao mešavinu začina su u Evropu doneli Englezi iz svojih jugoistočnih kolonija. A ja, kada neko spomene kari, ne mogu a da se ne setim Dela i serije "Mućke".
Kari kao začin je kombinacija od 5 pa do 30 ili više začina, u zavisnosti od recepture i oblasti sveta u kojoj se priprema. U svakom bi osnova trebala da bude korijander, kurkuma i kim, a može da sadrži čili, đumbir, beli luk, komorač, karanfilić, kardamon, muskatni oraščić, cimet, biber, itd. Kari pasta je takođe mešavina začina ali u "mokroj" varijanti i takođe postoji mnogo različitih varijanti kako po bojama, tako i po mirisima i ukusima.
Kari kao jelo, najkraće rečeno i našem podneblju prihvatljivo, isto je što i obični pileći paprikaš sa mnogo više začina. Baš kao što postoje različite vrste karija, tako i kod nas svaka porodica ima neku svoju "tajnu" recepturu začina za najbolji pileći paprikaš.
Potrebni sastojci za indijski pileći kari na vojvođaski način:
- 1 kg piletine bez kosti,
- 1 veći crni luk,
- 2 čena belog luka,
- 1 komad svežeg đumbira (veličine palca na ruci otprilike),
- 1-2 komada limun trave (ako nemate da kupite sveže na pijaci, koristite konzerviranu),
- 1 kašika crvene kari paste,
- 1 kašika crvenog ljutog sosa od paprike (može to biti i lutenica ili ljuti ajvar, tabasko, ili neki sličan ljuti sos),
- 1 manja konzerva kokosovog mleka (2 dl),
- malo ulja,
- sveži listovi korijandera,
- so i biber.
Napomena:
Sveže začine ili kari pastu, možete zameniti kombinacijom suvih začina u odnosu koji vama najviše odgovara. Ako ne volite kokos ili kokosovo mleko, umesto njega dodajte neutralnu pavlaku. Mleko ili pavlaku svakako dodajte kako biste zgusnuli i malo ublažili pikantnost sosa.
Priprema:
Pileće meso isecite na kockice i propržite ga zajedno sa crnim i belim lukom, na ulju u dubokom tiganju dok meso ne porumeni. Dodajte iseckani crni i beli luk, zatim začine. Sve promešajte i sipajte kokosovo mleko. Poklopite i kuvajte desetak minuta dok se sve ne ukrčka.
Poslužite sa barenim pirinčom ili nekim drugim prilogom po želji.
