Opširniji naziv jela mogao bi da bude i piletina sa orijentalnim začinima (sumak, kurkuma, kardamom, cimet,...) tikvicama, patlidžanom, paradajzom, crnimi belim lukom i kuskusom. Kombinacija bliskoistočnih tj. orijentalnih začina je takva da ne bih mogla da joj dodelim neko poznato ime, jer sam koristila kombinaciju začina koje sam imala kod kuće. Kao što i za kari začin postoji mnogo podvarijanti i kombinacija, tako i ova moja mešavina može da se nazove nekom podvarijantom ras el hanuta.
Sastojci:
- 400 g belog mesa pilećeg,
- 1 patlidžan,
- 1 tikvica,
- 1 paprika (slatka ili ljuta po izboru),
- 1 mladi crni luk,
- 1 mladi beli luk,
- desetak čeri paradajza,
- 1 kašikica kurkume,
- 2 kašikice sumaka (ruj, rujevina),
- 1 kašikica mlevenog kardamoma,
- 1/2 kašikice cimeta,
- 1/2 kašikice mlevenog muskatnog oraščića,
- 1/2 kašikice mlevenog kima,
- 3-4 kašike maslinovog ulja,
- 1 kašikica dimljene aleve paprike,
- 1 kašikica tucane ljute paprike,
- 1 kašikica mlevenog "šarenog" bibera,
- 1 vezica svežeg peršuna,
- 1 kašikica soli.
Napomena:
Ako imate mešavinu začina rass el hanout možete je koristiti umesto ove moje neimenovane mešavine. A u zavisnosti od vašeg ukusa, ako dodajete pojedinačne začine, i pravite neku svoju varijantu, možete povećati ili smanjiti "slatke" začine kao što su cimet, oraščić ili kardamom, a povećati količinu ljutih začina kao što su paprika ili biber. Bitno je da se osete svi mirisi i da nijedan ne bude dominantan, odnosno da po mirisu pokušate sami da provalite šta sve.
Priprema:
Pileće belo meso isecite na kockice, ili manje komade. Začine izmešajte i pospite po pileitni. Sve prelijte uljem, dobro promešajte i ostavite meso u poklopljenoj činiji preko noći u frižideru. Ako nemate vremena, ostavite ga barem desetak minuta ili koliko vam je potrebno da pripremite povrće. Svakako mesu treba neko vreme kako bi upilo začine.
Patlidžan i tikvice isecite na približno iste kocke kao i meso, posolite i ostavite, u đevđiru tj. cetki, da puste vodu (20-30 minuta) i da se ocede.
Zagrejte tiganj i prvo porpržite piletinu. Pecite u tiganju za koji ne treba dodatna masnoća, jer i piletina je već odstojala u ulju. Kada meso porumeni, što je posle nekih 5-6 minuta, izvadite ga na tanjir sa strane. U isti tiganj stavite oceđene tikvice i patlidžan. Kada i oni porumene, dodajte isečeni crni i beli luk, paradajz i papriku. Na kraju dodajte proprženu piletinu, promešajte i poslužite sa prilogom po želji.
A pošto u nazivu recepta i pošto mislim da uz ovako pripremljenu piletinu, kuskus je odličan prilog.
