Pita ili kako je to Vesna na svom blogu nazvala empanada sa mesom i plavim patlidžanom. Ovo je moja verzija recepta.
Šta je potrebno od sastojaka:
- 500 g brašna tip 800,
- 2 dl kisele pavlake,
- 1 kašika masti,
- 1 dl maslinovog ulja,
- 1 kašikica soli,
- 1 prašak za pecivo,
- 1,5 dl vode,
- malo bibera.
Za fil:
- 300 g patlidžana (jedan onako osrednji),
- desetak suvih paradajza,
- nekoliko maslina,
- 100 g mlevenih ili sitno seckanih badema,
- 1 kašika prezle,
- 1 sveža ljuta paprika,
- malo maslinovog ulja (možete koristiti i u lje od paradajza),
- so, biber.
Od svih sastojaka na brzinu umesite testo. Ne treba dugo da ga mesite. Ostavite ga u frižideru najmanje 30 minuta, a možete ga umesiti i dan ranije i ostaviti preko noći u frižideru.
Priprema fila:
Patlidžan isecite na kockice i propržite ga na malo ulja. Dodajte mu iseckan suvi paradajz, ljutu papriku i masline. Sve posolite i pobiberite. Pržite sve dok tečnost ne ispari i fil ostane suv. Na kraju umešajte samlevene bademe i prezlu.
Uključite rernu da se greje na 200°C.
Odstojalo testo izvadite iz frižidera i podelite na dva dela. Od prvog dela razvucite donju koru i stavite je u kalup. Izbuškajte koru viljuškom. Preko testa stavite papri za pečenje a preko njega stavite pirinač ili pasulj toliko da prekrije dno. Stavite u zagrejanu rernu u gornju polovinu, bliže gornjem grejaču. Pecite desetak minuta na istoj temperaturi.
Kad izvadite donju koru iz rerne, skinite papir sa pasuljem (ili pirinčom), ostavite malo da se prohladi i preko testa rasporedite fil od patlidžana.
Razvucite drugi deo testa i stavite ga kao poklopac preko fila. Ivice spojite prstima, ako znate i imate dovoljno veštine i umeća možete napraviti i neki urasni rub. Gornju koru možete izbuškati viljuškom ili raseći na sredini da se prilikom pečenja ne napravi vazdušni jastuk.
Pecite na istoj temperaturi oko 30 mnuta ili dok pita ne dobije zlatno žutu boju.
Poslužite je toplu ili hladnu, uz sezonsku salatu...
