Pita sa španatom i jajima od lisnatog testa je nešto slično italijanskoj, odn. ligurijskoj uskršnjoj piti, koja se pravi od tankog krckavog, prhkog testa. Čak i ako ne slavite verske praznike, ili ne živite u Italiji (baš kao ni ja), ovo je odlična prolećna pita sa španatom ili način kako da klasični čušpajz od španata ili pitu zeljanicu napravite na malo drugačiji način.
Sastojci:
- 500 g lisnatog testa,
- 500 g skuvanog ili smrznutog španata (ili blitve),
- 500 g sitnog belog sira (sremskog, urde, rikote,... po izboru),
- 1-2 čena belog luka (ili 1 mladi beli luk),
- 100 g narendanog parmezana (ili nekog sličnog jakog tvrdog sira),
- 6-8 jaja,
- so i biber.
Priprema:
Prvo očistite spanać (ili blitvu) i skuvajte u posoljenoj vodi. Skuvan španat dobro ocedite, ostavite da se prohladi i sitno ga iseckajte. Ako koirstite smrznuti španat samo ga ostavite da se otopi i možete ga dalje koristiti.
U duboku činiju stavite iseckani španat i iseckani beli luk. Dodajte sitni i narendani sir, 2 umućena jajeta (možete ostaviti malo koliko je potrebno za premazivanje testa pre pečenja), posolite, pobiberite i sve dobro izmešajte.
Nauljite kalup za torte ili pite (onaj od 26 cm) i stavite polovinu lisnatog testa tako da malo viri preko krajeva kalupa. Donji deo testa izbockajte viljuškom kako ne bi previše naraslo tokom pečenja. Prespite mešavinu sira i španata u kalup preko testa. Sve poravnajte, ali napravite 4 udubljenja u koje ćete izručiti ona 4 preostala jajeta. Računajte da je ovo recept za 4 osobe, a vi jaja dodajte onoliko koliko mislite da je vama potrebno. Probala sam da pravim pitu i sa meko kuvanim jajima i sa presnim jajima. Razlika je u tome da je mnogo lakše izliti presna jaja u udubljenja nego očistiti rovito jaje od ljuske a da vam se žumance ne izlije. Krajnji rezultat je manje više isti, tako da stvarno nema potrebe prethodno kuvati jaja.
Od gore, pažljivo stavite drugu polovinu testa, a zatim preklopite i stisnite krajeve oba testa. Ako vam se učini da će vam preostati testa, napravite ukrase i poslažite preko pite. Od gore premažite onim ostatkom jajeta, umućenim sa malo mleka.
Rernu zagrejte na 200°C. Napravljenu pitu stavite u zagrejanu rernu, bilže dnu odn. donjoj polovini, kako bi se pita bolje pekla odole, jer će donja kora upiti tečnost iz fila i treba joj više vremena da se ispeče. Pita od gore treba da bude zlatno žuta, ne bi trebala da pregori. Pecite otprilike 30-40 minuta na istoj temperaturi kako bi se sve dobro ispeklo. Ako u rerni možete posebno uključivati gornji i donji grejač, možete čak produžiti pečenje samo sa upaljenim donjim grejačem. Svakako prilagodite dužinu i temperaturu pečenja vašoj rerni.
Pečenu pitu možete poslužiti i odmah toplu, ali dobra je i kada se ohladi.
