Da li volite pivo? Ako je odgovor ne, onda ovaj recept i nije za vas. Zašto - zato što ukus piva dominira ovim gulašem. Ako ne volite pivo jer vam je "gorko", treba da znate da ni gulaš sa pivom ne može da ne bude gorak. Ali, za sve one kojima se sviđa ukus piva, svideće im se i ovo jelo.
Ideja za gulaš u pivu je proistekla iz recepta za "Irish stew", tj. irski paprikaš, uz napomenu da je ovaj recept prilagođen mom ukusu, ovim prostorima i namirnicama koje mogu da se kupe, u svako doba godine, na svakoj pijaci ili u supermarketu.
Šta je potrebno za gulaš u pivu:
- 1 kg svinjskog mesa (najbolje je od plećke ili vrata da bude "prošarano"),
- 2 crvena luka,
- 2 čena belog luka,
- 1 režanj slanine (oko 50-100g),
- 1/2 l crnog piva (najbolje ako možete sebi da priuštite Guinness, ali pošto kod nas litra ovog piva košta više od kilogram mesa, dovoljno je dobro i neko domaće crno pivo),
- 1 dl crnog vina,
- 1 komad đumbira (otprilike 50 g),
- 1 velika kašika senfa,
- 1 kašika mlevene crvene paprike (aleve),
- 1 kašikica tucane ljute paprike,
- biber, so.
Nije greška što ne piše da treba masti ili ulja - ne treba zato što ima dosta masnoće od slanine i mesa.
Za knedle:
- 2 jajeta,
- 2 kašike vode,
- 2 kašika griza i
- brašna koliko je potrebno da se umesi žitko (ne previše tvrdo) testo za noklice.
Slaninu isecite na sitnije, a meso na krupnije kocke. Đumbir ogulite i iseckajte na tanke trake (rezance), ili narendajte na sitnije rende. Ja sečem đumbir na rezance, zato što volim kada u jelu naletim na komad đumbira, koji bude kao neko malo osvežavajuće iznenađenje u toku jela.
Na ringli u dubljem tiganju ili šerpi propržite kockice slanine. Kada slanina pusti mast, na tu masnoću dodajte meso isečeno na kocke. Kada se meso zapeče, tj. porumeni sa svih strana dodajte krupno isečen luk (na četvrtine) i čenove belog luka. Posolite, pobiberite, dodajte ljutu papriku, senf i prelijte vinom. Sve promešajte, sipajte i pivo, poklopite i kuvajte na tihoj vatri uz povremeno mešanje, sve dok meso ne odmekne, a to znači najmanje sat vremena. Ako vam se učini da je sos redak, možete kašikicu gustina umutiti sa malo mlake vode i tako dodati u gulaš.
Kada je gulaš skoro skuvan, u drugu šerpu stavite da se greje voda za knedle tj. nokle. Sastojke za knedle umutite, kašikom vadite testo i stavljajte ga u slanu kipuću vodu. Kuvajte ih dok ne isplivaju na površinu.
Kuvane knedle procedite i:
- dodajte ih u gulaš ili
- vratite u šerpu u kojoj su se kuvale i prelijte ih sa malo ulja da se ne slepe.
Moram da kažem ako knedle stavite u gulaš one će vremenom popiti svu tečnost iz gulaša i da ćete onda imati meso sa sočnim knedlama, ali bez softa.
Ako knedle ostavite posebno, gulaš možete podgrevati i sledeći ili neki drugi dan ili ga staviti u zamrzivač...
Skuvane, oceđene knedle sipajte u tanjir, prelijte gulašom i... prijatno.
