Sastojci:
- 1 kg šaranskih šnicli,
- 1/2 kg dimljenog šarana,
- 1 manji crni luk,
- 1 čen belog luka,
- malo tucane ljute paprike,
- so i biber
- 1-2 kašike prezle,
- par kašika ulja.
Napomena:
Ako kupujete celu ribu, što je veći šaran, veće su i kosti i biće vam lakše da ga otkostite. Ako kupujete šnicle, birajte što veće "potkovice" kako biste lakše izvadili sve kosti. Ako nemate dimljenog šarana, pljeskavice možete začiniti tečnim dimom ili dimljenom alevom paprikom. Takođe, ako vam nije bitno da jelo bude posno, umesto dimljenog šarana možete koristiti dimljenu slaninu, oko 250g.
Količinu soli u ovom receptu morate prilagoditi slanoći dimljenog šarana. Pošto je dimljena riba, kao i svo dimljeno meso, dosta slana, možda vam dodatno so i nije potrebna. Svakako morate probati.
Priprema:
Svežu ribu posolite i pobiberite i zapecite u tiganju po 2 minuta sa svake strane, ili u tepsiju u rerni ugrejanoj na najviše nekih pet minuta ili koliko je potrebno da riba smao pobeli. Zašto to raditi? Zato što je lakše izvaditi kosti kada se meso i masnoća riba malo otpuste. Ako želite možete vaditi kosti i iz presne ribe, ali to će biti mnogo teže. Ako mi ne verujete, probajte i jednu i drugu varijantu pa odaberite ono što je za vas jednostavnije.
Zapečenu ribu stavite na veliku dasku i polako nožem, prstima ili pincetom izvadite sve kosti. Dimljenog šarana ne morate peći, samo mu izvadite kosti.
Otkošćeno meso ribe, zajedno sa kožom i masnoćom, i zajedno sa crnim i belim lukom, sameljite ili na mašini za meso ili u blenderu.
U samlevenog šarana dodajte biber i tucanu ljutu ili slatku papriku i probajte pre nego što dodate so.
Sve dobro izmešajte, ruke mažite uljem vadite loptice smeše i formirajte pljeskavice. Bitno da vam ruke budu masne kako bi pljeskavice bile masne spolja i kako se ne bi lepile za dlanove. Napravljene pljeskavice uvaljate u prezlu i slažite na tepsiju obloženu papirom. Pecite u rerni zagrejanoj na 250°C desetak minuta ili dok ne porumene dovoljno po vašem ukusu.
Ako pečete manju količinu ribe i ako vam je jednostavnije da ih pržite u tiganju, onda ih pržite po 4-5 minuta sa svake strane.
Pečene šaranske pljeskavice poslužite uz prilog i salatu po izboru (npr. krompir salatu) ili ih poslužite u zemičkama uz kisele krastavce, kiseli crni luk, zelenu salatu, ajvar .
