Pljeskavice od šarana pečene u rerni ili kao što sam ranije napisala i što stalno spominjem, pljeskavice od ribe su za mene jedan od najzahtevnijih i najskupljih recepata. Skupih u smislu vremena i strpljenja koje treba da utrošite na njihovu pripremu, ali krajnji rezultat opravdava sav uloženi trud, vreme i novac.
Potrebni sastojci:
- 1 kg šaranskih šnicli,
- 1/2 kg dimljenog šarana,
- 1 manji crni luk,
- 1 čen belog luka,
- malo tucane ljute paprike,
- so i biber
- 1-2 kašike prezle,
- par kašika ulja.
Napomena:
Ako kupujete celu ribu, što je veći šaran, veće su i kosti i biće vam lakše da ga otkostite. Ako kupujete šnicle, birajte što veće "potkovice" kako biste lakše izvadili sve kosti. Ako nemate dimljenog šarana, pljeskavice možete začiniti tečnim dimom ili dimljenom alevom paprikom.
Priprema:
Svežu ribu posolite i pobiberite i zapecite u tiganju po 2 minuta sa svake strane, ili u tepsiju u rerni ugrejanoj na najviše nekih pet minuta ili koliko je potrebno da riba smao pobeli. Zašto to raditi? Zato što je lakše izvaditi kosti kada se meso i masnoća riba malo otpuste. Ako želite možete vaditi kosti i iz presne ribe, ali to će biti mnogo teže. Ako mi ne verujete, probajte i jednu i drugu varijantu pa odaberite ono što je za vas jednostavnije.
Zapečenu ribu stavite na veliku dasku i polako nožem, prstima ili pincetom izvadite sve kosti. Dimljenog šarana ne morate peći, samo mu izvadite kosti.
Otkošćeno meso ribe, zajedno sa kožom i masnoćom, i zajedno sa crnim i belim lukom, sameljite ili na mašini za meso ili u blenderu.
U samlevenog šarana dodajte so, biber i tucanu ljutu ili slatku papriku. Sve dobro izmešajte, ruke mažite uljem vadite loptice smeše i formirajte pljeskavice. Bitno da vam ruke budu masne kako bi pljeskavice bile masne spolja i kako se ne bi lepile za dlanove. Napravljene pljeskavice uvaljate u prezlu i slažite na tepsiju obloženu papirom. Pecite u rerni zagrejanoj na 250C desetak minuta ili dok ne porumene.
Ako pečete manju količinu ribe i ako vam je jednostavnije da ih pržite u tiganju, onda ih pržite po 4-5 minuta sa svake strane.
Pečene šaranske pljeskavice poslužite uz prilog i salatu po izboru.
