Sastojci:
- 1 kg brašna,
- 1 jaje,
- 2 dl mleka,
- 2 dl vode,
- 1 čašica 0,3 dl rakije,
- 1 kašikica soli,
- 1 sveži kvasac (50 g),
- 1 kašikica šećera,
- 250-300 g kajmaka,
- za premazivanje 1 žumance,
- malo kima, bibera ili susama za posipanje.
Napomena:
Svi sastojci bi trebali da budu na sobno-kuhinjskoj temperaturi, odnosno ne treba da budu hladni. Vodu dodajte postepeno i po potrebi. U zavisnosti od veličine jaja ili vrste brašna, može vam biti potrebno manje ili više vode za testo srednje čvrsto. Različiti kajmaci mogu da sadrže manje ili više vode u sebi, stariji kajmak ima najmanje vlage. Zato je bitno i da testo ne bude baš mnogo mekano jer će svakako omekšati od kajmaka.
Sveži kvasac možete zameniti kesicom suvog kvasca od 10 g.
Priprema:
U mlako mleko stavite kašikicu šećera da se otopi, dodajte izmrvljeni kvasac i ostavite na toplom mestu da "oživi".
U većoj posudi za mešenje izmešajte brašno i so. Napravite udubljenje u sredini i tu dodajte rakijicu, jaje i mleko sa kvascem, postepeno dodavajući brašno sa strane, uz dolivanje mlake vode. Testo nastavite da mesite rukama, da li u posudi ili na dasci za mešenje - kako vam je lakše, sve dok testo ne počne da se odvaja od dna posude ili od podloge.
Umešeno testo ostavite pokriveno krpom, na toplom mestu oko sat vremena ili dok ne udvostruči zapreminu. Vreme potrebno za narastanje testa zavisi i od spoljašnje temperature.
Drugi način za narastanje testa je da ga pripremite ranije i da ga ostavite u frižideru do sutradan. Kvasac će sporije raditi i testo će se sporije dizati. Ne znam da li sam uobrazila ili stvarno dizano testo bude mnogo mekše i bolje ako se ostavi da odstoji na hladnom mestu jedan dan. Jedino što sutradan, kad želite da pečete pogačice, morare ostaviti malo duže da se testo zagreje i da se kvasci opet aktiviraju.
Naraslo testo izvadite na radnu površinu i još jednom kratko premesite, razvucite na debiljinu oko 1 cm. Kajmak podelite na 3 dela, razvučeno testo premažite jednim delom, presavijte kao pismo i ostavite testo da odstoji 15 minuta da opet malo naraste. Ponovite isti postupak još dva puta. Posle trećeg mazanja, kada se testo odmori razvucite ga oklagijom, na debljinu malo manju od onog kolike želite da budu pogačice, jer će testo u međuvremenu još rasti. Okruglom modlom ili čašom vadite pogačice i slažite u tepsiju. Sve pogačice premažite žumancetom i po želji pospite biberom, kimom, susamom ili krupnom morskom soli...
Tepsiju sa pogačicama stavite u rernu zagrejanu na 220-250°C i pecite 10-15 minuta ili dok pogačice ne dobiju lepu boju. Dužina pečenja pogačica sa kajmakom zavisi od vaše rerne, kao i od toga da li volite manje ili više reš pogačice.
Kao i sve pogačice i pogačice s kajmakom su najbolje kada su tople ili mlake, ali svakako su odlične i kada se ohlade.
