Znate li šta je "bački ručak običan" (u pesmama opevan)? Pomislite li na nedeljni ručak, supu, sos i pohovano meso ili nešto sasvim drugo?
A šta je za vas "bečka šnicla"? Ako ste pomislil na bilo koju pohovanu šniclu, varate se. Bečka se po pravilu pravi od teletine, što znači da pohovana svinjska šnicla ne može da se zove "bečkom". Na kraju krajeva bEčka ili bAčka, razlika je samo u jednom slovu, a u svakom slučaju radi se o pohovanoj mesnoj šnicli, bez koje svečani ili veliki nedeljni ručak, bar u ovim našim krajevima, teško da može da prođe.
Sastojci za 4 osobe:
- 4 šnicle od oko 150 g po komadu (po izboru, teleće, svinjske ili ćureće belo,..),
- 2 jajeta,
- par kašika prezle,
- 2-3 kašike brašna,
- so, biber,
- ulje ili mast za prženje ili premazivanje za pečenje u rerni.
U zavisnosti od broja osoba za koje kuvate, računajte po jednu veću tanju šniclu po osobi (ili otprilike po 150 g mesa). Svaku šniclu dobro istanjite čekićem za meso. Što tanja šnicla to bolje, kraće se peče. Meso posolite, pobiberite i prvo ih uvaljajte u brašno, zatim umočite u jaja i na kraju u prezlu. Ako želite ovaj drugi krug možete ponovo u jaja pa ponovo u prezlu, imaćete deblju i krckaviju koricu, a meso može biti samo još sočnije.
Ispohovane šnicle pržite u dubokoj masnoći, ili ispecite u rerni u tepsiji kao u receptu za pohovanu piletinu. Pečenje u rerni je jednostavnije, manje je masno, manje se isprska šporet i kuhinja oko šporeta, ali... Uvek postoji to "ali" koje nam sreću kvari. Meso je ipak za "mrvicu" sočnije, mekše kada se prži u masti (masti, ulju,... kako ko voli).
Ako pržite meso u ulju ili masti, onda neka to bude na nekoj srednjoj temperaturi, ni previše jako ni previše slabo. U ovom slučaju svako parče mesa možete drugačije ispržiti manje ili više reš, za razliku od pečenja u rerni kada je svo meso podjednako ispečeno.
Uz pohovano meso poslužite pire krompir ili pomfrit ili pečeno povrće iz rerne, ili pečeni paštrnak i šargarepu,... a kod mene se podrazumeva i "brdo" raznih salata.
