Pohovane lovačke šnicle, ili pohovane svinjske šnicle u sosu od gljiva. Da bi bile stvarno "lovačke", šnicle bi trebale biti od divljači (npr. divlje svinje ili srne), ali pošto je divljači sve manje (ne mislim na onu gradsku nego na onu pravu šumsku), svinjsko, teleće ili neko drugo meso gajenih životinja je odlično. Baš kao što su gajeni šampinjoni i bukovače prihvatljiva zamena za šumske gljive.

Sastojci:

  • 4 svinjske šnicle (odreska, kotleta bez kostiju, ili od buta),
  • brašno,
  • 2 veća jajeta,
  • prezla,
  • ulje za prženje (ili još bolje mast),
  • so i biber.

Napomena:

Lovačke šnicle, jegeršnicle od nem. Jägerschnitzel, možete praviti i bez pohovanja (natur šnicla), a možete meso pohovati samo u brašnu i jajima (pariska šnicla). Sve je to stvar ukusa. Ovaj recept je varijanta sa klasično ispohovanim mesom (kao bečka šnicla).

Priprema:

Meso posolite, pobiberite istanjite čekićem za meso. U jednu činiju sipajte brašno, u drugu jaja (jaja izmešajte viljuškom) i u treću prezlu. Šnicle, jednu po jednu, prvo uvaljajte u brašno, zatim u jaja i na kraju u prezlu. U tiganj sipajte ulje ili mast (koliko je potrebno da šnicle mogu biti bar do pola umočene u masnoću) i kada se dobro zagreje, pržite meso po 2-3 minuta na srednjoj temperaturi sa obe strane ili dok prezla ne porumeni. Meso možete pržiti i u fritezi ili peću u rerni u tepsiji. Svakako ispecite meso onako kako biste to i inače radili sa pohovanim mesom. Ispržene šnicle izvadite na tacnu sa papirom kako bi se ocedila masnoća (ovo nije potrebno ako pečete u rerni).

Sastojci za sos:

  • 500 g svežih gljiva, po izboru, ukusu i mogućnosti (šampinjoni, bukovače, šitake, ili bilo koje druge gljive ili mešavina gljiva),
  • 100 g dimljene slanine,
  • 1 manji crni luk,
  • 2 čena belog luka,
  • 1 kašika suvih vrganja,
  • 1 kašika gustina,
  • 2 kašike ulja,
  • 1 dl supe (domaće kuvane ili od supe kocke),
  • 1 dl belog vina,
  • vezica peršunovog lista,
  • so i biber po ukusu.

Recept za lovački sos od gljiva:

Gljive iseckajte na manje komade, a crni i beli luk iseckajte na sitne kockice. Suve vrganje stavite u šolju i prelijte vrelom vodom (oko 1dl). Ostavite ih da se natapaju i omekšaju.

U duboki tiganj stavite slaninu iseckanu na kockice. Pržite slaninu na niskoj temperaturi dok ne postane hrskava i ispusti masnoću. Isprženu slaninu izvadite na tanjir pored, a u tiganj sa masnoćom stavite sitno iseckani crni luk. Luk pržite na srednjoj temperaturi dok ne požuti. Dodajte sitno iseckani beli luk i odmah za njim i iseckane sveže gljive. Pržite gljive 5-6 minuta i kada puste vodu dodajte oceđene rehidrirane vrganje. Pržite još 2-3 minuta sve zajedno. U šoljici izmešajte gustin i vodu kojom su  se vrganji natapali. Ovu tečnost sipajte u gljive, kao i supu, vino. Mešajte dok sos ne počne da se zgušnjava. Posolite i pobiberite po ukusu. Poklopite tiganj i na niskoj temperaturi kuvajte još nekih 5-10 minuta dok se sos, tj. gustin u sosu skuva i dok se sos zgusne dovoljno po vašem ukusu. Kad se sos skuva, ostavite ga na toploj ringli dok pripremite i ostale sastojke jela.

Špecle:

  • 3 jajeta,
    3-5 kašika oštrog belog brašna,
    na vrh kašikice soli.

Recept za špecle - klik na link

Napomena:

Najjednostavnije je, naravno, da kupite već gotove špecle. Umesto njih možete pripremiti i krompir pire, pirinač ili neki drugi prilog po vašem ukusu.

Jelo poslužite na sledeći način:

Na tanjir rasporedite špecle, šnicle pored, a sos od gljiva ili lovački sos od gljiva sipajte između ili prelijte između ili preko mesa i špecli. Jedino što, ako prelijete meso sosom poh će omekšati i meso neće biti krckavo.

Jaegersosse

jeger lovacke snicle 7

Jaegerschnitzel

Podelite na društvenim mrežama