Duži naziv za ovaj recept bi bio: pohovane tortice od patlidžana, filovane šunkom i sirom, pečene u rerni. Kraći naziv je "Cordon bleu" od patlidžana. Kako god nazivali ovo jelo, recept je odličan.
Potrebni sastojci:
- 1 veliki patlidžan,
- 6 režnjeva kuvane šunke,
- 6 režnjeva sira (trapista, kačkavalja, mocarele,...po izboru),
- 6 svežih listova bosiljka,
- 1 jaje,
- par kašika brašna,
- par kašika prezle,
- 1 kašika narendanog parmezana,
- mešavina mediteranskih začina: bosiljak, origano, majčina dušica, žalfija,..
- malo ulja,
- so i biber.
Napomena: u zavisnosti od toga koliki je patlidžan i koliko ste kriški isekli, toliko će vam biti potrebno šunke i sira, ali mislim da je 12 kriški od jednog osrednjeg patlidžana neki prosek. Da ne zalazim u detalje da li je dugačak a tanak, ili kratak a debeo... razumete šta hoću da kažem.
Priprema:
Patlidžan isecite na kriške debljine otprilike pola santimetra. Posolite ga i ostavite ga da omekša. Kada omekšaju, ociedite ga od vode, tj. obrišite papirnim ubrusom. Rasporedite kriške tako da na svaku drugu stavite komad šunke, listić bosiljka (ako imate, ako ne može i bez njega) i komad sira koje ćete poklopiti drugom kriškom patlidžana.
U prvu činiju stavite brašno, u drugoj činiji izmešajte prezlu, parmezan i začinske biljke. U sezoni koristite iseckane sveže začine, ako ih nemate sveže koristite suve začine po ukusu. U trećoj činiji umutite jaje.
Svaki "torticu" uvaljajte prvo u brašno, zatim u umućeno jaje i na kraju u začinjenu prezlu. Ako želite krckaviju i deblju koricu od prezle, ponovo umočite tortice u jaje i prezlu.
U tepsiju stavite papir za pečenje i premažite ga sa malo ulja. Svaki ispohovani komad patlidžana stavite na papir, a od gore možete staviti po komadić margarina ili putera koji će se otopiti tokom pečenja i zahvaljujući kome će korica biti krcava.
Sve zajedno stavite u u rernu zagrejanu na 220°C. Pecite na istoj temperaturi 15-20 minuta ili dok se patlidžan ne ispeče, odnosno dok ne dobije zlatno braon koricu.
Napomena 2: Sir koji iscuri iz tortica pa se zapeče i porumeni u tepsiji, neprocenjiv je dodatak ovom jelu.
