Recept za aromatičnu rolovanu prasetinu (bez kosti) ili kako bi to Italijani nazvali porketa (porchetta).

Sastojci:

  • oko 2 kg prasetine bez kosti, 
  • mast,
  • po kašikica suvog bosiljka, peršuna, tucana ljuta paprika,
  • po kašikica semena komorača, bibera, pimenta,
  • so.

Napomena:

Kombinaciju začina možete menjati po vašem ukusu. Upravo u tome je čar ovog jela da ga začinite onako kako vi najviše volite. To znači da ovu moju kombinaciju začina možete menjati po vašim ukusima. Najjednostavniji način pripreme ovog jela je da od mesara zatražite da vam iseku srednji deo praseta bez plećke i buta. Takođe zamolite da vam izvade rebra i kost od krmenadle. Ako ste vični tranžiranju mesa možete to i sami uraditi kod kuće.

Priprema:

U avanu ili mlinu za kafu sameljite sve suve začine. Meso posolite i pobiberite i dobro utrljajte na strani kože.

Unutrašnji deo pospite samlevenim začinima i sve smotajte u rolat. Rolat uvežite kanapom kako se ne bi otvorio prilikom pečenja. Kožu premažite sa svih strana masnoćom i rolat stavite u tepsiju sa rešetkom. U tepsiju sipajte vodu toliko da ne dodiruje meso na rešetki. Sve umotajte u alu foliju. Pecite na 180-200°C oko 1,5-2 sata. Nakon tog vremena meso bi trebalo da je već omekšalo, ako mislite da nije dovoljno pečeno, vratite ga da se peče još ispod folije. Kada je meso omekšalo, skinite foliju, povećajte temperaturu rerne na 220°C i  pustite ga da se zapeče koliko je potrebno da koža porumeni i postane krckava.

Pečeno meso izvadite i ostavite da se prohladi kako biste mogli da ga isečete.

Porketu poslužite sa prilogom po vašem izboru.

porchetta

porchetta 4

porchetta 8 2

porchetta 8 2

Bonus dodatak ovom receptu je prilog od 3 vrste batata (beli, narandžasti i ljubičasti) i komorač, pečeni u rerni. Povrće posolite, pobiberite i popapričite, nauljite, dodajte 1-2 kašike balzamiko sirćeta (ako nemate balzamiko dobro je i domaće jabukovo sirće), sve dobro izmešajte, stavite u tepsiju obloženu papirom za pečenje i pecite u rerni zagrejanoj na 250°C dok se krompir ne ispeče ine porumeni. Odlično se slaže uz rolovanu prasetinu.

batat krompir komorac

batat krompir komorac