Recept za kuvanu ili poširanu ribu u vinu sa začinima, uz dodatak belog sosa sa kaparima. Ako želite baš-baš niskokalorični recept onda možete izbaciti i vino i sos, ali to bi onda bila samo obična u vodi kuvana riba za koju vam neki poseban recept i nije potreban.
Pošto to ovde nije slučaj, za pastrmku kuvanu u vinu i prelivenu sosom potrebni su vam sledeći sastojci za 2 osobe:
- 2 pastrmke ili 4 fileta (ili barem 200 g ribe po osobi),
- 1 limun (sok i naribana korica),
- 2 dl belog vina,
- 1 kašika putera (ili ulja),
- 1 kašika brašna,
- 1 kašikica kapara,
- nekoliko zrna najkvirca,
- lovorov list,
- biber u zrnu,
- so.
Napomena:
Napisala sam da je potrebno najmanje 200 g ribe po osobi, što je stvarno minimum za nekog ko baš i nije jako gladan ili za nekog ko baš i ne voli ribu. U zavisnosti od količine ribe i broja osoba za koje pripremate hranu, možete povećati i količinu vina da biste imali dovoljno tečnosti za sve. Bitno je i da vino ne bude slatko, bolje je kuvati u kiselijem vinu kao što je npr. rizling. Umesto vina, ako ga ne volite i ne koristite, možete iscediti sok od 2 ili više limuna (što opet zavisi od količine ribe koju ćete kuvati).
Ako ne umete sami, zamolite u ribarnici da vam isfiletiraju ribu ili još bolje kupite filete. Jeste skuplje ali je brže i lakše za pripremu. Nije problem ni ako kuvate ribu u komadu, samo vam je u tom slučaju potrebno više vremena za kuvanje.
Priprema:
Ribu posolite. U šerpu sipajte vino i istu količinu vode. Dodajte začine, koriscu i sok limuna i ostavite da proključa. Za kuvanje ribe, voda ne treba da ključa na jako visokoj temperaturi, treba samo da struji i da ima male mehuriće po celoj površini. Recimo od 6 podeoka na ringli, kuvajte na 3.
Dakle, u proključalu vodu stavite filete ribe, i kuvajte ih oko 10 minuta. Poširanu ribu izvadite na zagrejani tanjir i ostavite na toplom mestu dok ne pripremite sos. Najbolje je kada ribu kuvate u manjim količinama, jedno po jedno parče, da se vino i voda ne ohlade previše jer će onda trebati i više vremena da ponovo proključa.
U šerpu stavite puter i brašno i zapržite. Malo posolite i pobiberite, dodajte kapar i dolivajte tečnost u kojoj se riba kuvala i skuvajte srednje gust sos ili po vašem ukusu.
Skuvanu ribu u tanjiru prelijte sosom i poslužite uz prilog po želji.
