Ravioli ili jastučići od testa od bundeve, što znači da je testo napravljeno od mešavine brašna i pečene bundeve.
Šta je potrebno za raviole:
- 250 g pečene bundeve,
- 1/2 kg oštrog brašna,
- 1 jaje,
- 250 g kozijeg sira,
- nekoliko listova žalfije.
Sastojci za sos:
- 250 g svežih šampinjona,
- 1 šolja (1 dl) suvih vrganja,
- 2 dl kisele pavlake,
- 1 kašika putera,
- peršunov list,
- so i biber po ukusu.
Napomena:
Zašto pečena bundeva? Zato što pečena ima manje vlage u sebi u odnosu na kuvanu. Količina brašna u odnosu na to koliko ima tečnosti u bundevi može biti promenljiva. Dakle, meru za brašno računajte kao okvirnu meru koju ćete menjati po potrebi. Umesto kozijeg sira, ako ga ne volite možete koristiti i fetu ili bilo koji drugi sir.
Sir sitno izmrvite, dodajte iseckanu žalfiju (ili neki drugi začin po želji), po potrebi dodajte soli i bibera i dobro sve izmešajte. Ukoliko koristite sitni, ili mladi i "vodeniji" sir, dodajte i malo prezle da fil bude čvršći.
Pečenu bundevu izgnječite gnječilicom za pire ili sameljite u blenderu. Samlevenoj bundevi dodajte jaje i postepeno dodajte brašno dok ne umesite čvrsto testo. Umešeno testo razvucite oklagijom ili mašinom za testo. Na polovini razvučenog dela rasporedite kupice sira i prekrijte drugom polovinom testa. Raviole isecite radlom ili oštrim nožem.
Ukoliko potrošite sav sir, a preostane vam testa, od tog viška testa možete napraviti rezance ili napravite raviole sa nekim drugim punjenjem, npr mesom ili gljivama, španatom,....
Kakav sos napraviti za ovakve jastučiće, tj. raviole? Po mom ukusu, uz bundevu se odlično slažu gljive. Koje gljive, zavisi od toga šta imate. Šampinjona ima najviše na pijacama i prodavnicama, ali oni su najmanje ukusni od svih gljiva. Sigurno da bi sos od mešanih šumskih gljiva bio najbolji, ali ako to nemate, koristite ono što možete da kupite, osim šampinjona npr. bukovače ili šitake. Svakako sušeni vrganj koji možete kupiti u prodavnicama poboljšava ukus svakog jela, iako mu cena nije niska, treba da znate da ga nije potrebno mnogo da zamiriši i obogati jelo.
Suve vrganje prelijte vrelom vodom. Dok se vrganji rehidriraju, u tiganju na puteru propržite šampinjone. Kada šampinjoni malo porumene, što je za nekih 5-6 minuta, dodajte vrganje zajedno sa vodom u kojoj su se namakali.
Gljive kuvajte nekoliko minuta i na kraju dodajte kiselu pavlaku i iseckan peršunov list. Sve posolite i pobiberite po ukusu. U gotov sos stavite i skuvane raviole. Promešajte i poslužite odmah.
