Ako volite pastu, tj različite vrste testenine, a pri tom volite i gljive, izdvojte vreme da probate da napravite ovaj specijalitet. Verujte mi da vredi svakog minuta uloženog vremena i rada.
Sastojci:
- Testo:
- 5 jaja,
- 500 g brašna,
- malo soli.
Fil:
- 300 g bukovače,
- 2 vrhom pune kašike suvih vrganja,,
- 2 kašike putera (ili ulja),
- so i biber.
Napomena:
U zavisnosti od veličine jaja, pa i od samog brašna, može vam biti potrebno manje ili više brašna. Ova količina sastojaka za raviole je za otprilike 4-5 osoba. Suvi vrganj kao izuzetno aromatičan je za moj ukus začinski dodatak i sa njim ne treba preterivati. Ako imate sveže ubrane šumske gljive, ovaj fil možete i od njih praviti.
Priprema:
Na radnu površinu stavite polovinu brašna i so, napravite udubljenje u koje sipajte jaja. Postepeno dodajte brašno dok ne dobijete čvrsto i rastegljivo testo koje se ne lepi. Testo umotajte u najlonsku foliju i osstavite u frižideru, ili negde sa strane na radnom delu, dok pripremate punjenje od gljiva.
Suve vrganje potopite u vrelu vodu da se rehidriraju dok ne omekšaju. Bukovače, zajedno sa rehidriranim i ocedjenim vrganjima, sitno iseckajte ili sameljite u blenderu, secku,..
U tiganju zagrejte puter i propržite samlevene gljive dok ne ispari sva tečnost i gljive ostanu suve. Sve posolite, dobro pobiberite, jer gljive i biber se vole i ostavite da se ohladi.
Testo izvadite iz frižidera i razvucite ga tanko. Ručno oklagijom, ili na mašini, u zavisnosti od toga šta vam je lakše i da li imate mašinu za testeninu. Razvučeno testo isecite na pravougaonike, veličine 4x8 cm, manje ili veće u zavisnosti od toga koliko imate strpljenja da savijate raviole ili u zavisnosti od toga da li želite manju ili veću testeninu. Dakle, veličina 4x4 cm preklopljenih raviola je samo moja preporuka i jedna od mogućih varijanti.
Po kašikicu fila (ili manje, opet u zavisnosti od veličine testa) stavljajte na polovinu komadića testa, krajeve premažite četkicom nakvašenom vodom i preklopite drugom polovinom. Iz sredine prstima lagano istisnite vazduh i krajeve testa čvrsto slepite vrhovima prstiju.
Napravljene raviole kuvajte, po 4-5 komada, u posoljenoj vodi dok ne isplivaju na površinu, što je svega 2-3 minuta. Sveža testnina se vrlo brzo kuva i zato je ne treba stavljati svu odjednom jer bi se voda suviše rashladila, ravioli bi pali na dno šerpe i time biste povećali mogućnost da se oni slepe međusobno kao i da se zalepe za dno šerpe. Skuvane raviole vadite rešetkastom kašikom i odmah prebacujte u sos po vašem izboru, npr. sos od paradajza, ili sos od rena ili sos od sira.
