Reform torta, ako se za neku tortu može reći da ima razmere pravog balkanskog hita, onda je to ova torta. Osim toga, s pravom je anonimni mislilac nazvao i "jedina reforma koja uspeva u Srbjii".
Osim što je neki nazovaju reformom, mnogi je zovu i "omalterisana", "cigla torta" i sl. Uglavnom kad god se spominju one teške, masne slatke torte, čiji fil kao malter vezuje kore koje u sebi obavezno sadrže orahe ili lešnike, odnosi se na ovakav tip torte.
Nisam do sada objavljivala ovaj recept, jer je stvarno retko pravim. Zahvaljujući tetkama, mamama, babama uvek postoji "neko drugi" ko pravi ovu tortu. Iskreno, moram da priznam i da mi je malo dosadila, jer kad god se desi neko porodično okupljanje, neko od njih napravi baš ovu tortu. Realno, nije ni čudo: ako ste početnik u kuvanju, pogotovo ako ste početnik u pravljenju torti, ovo je savršena i idealna torta za svakog. Od reforme ne može jednostavnija torta. Mislim... može da se napravi i jednostavniji slatkiš, ali ne i jednostavnija klasična torta.
Dakle, šta je potrebno za reform tortu?
Za kore:
- 12 belanaca,
- 12 kašika oraha,
- 12 kašika šećera.
- Za fil:
- 12 žumanaca,
- 12 kašika šećera,
- 100 g čokolade za kuvanje,
- 250 g putera.
Fil:
Žumanca umutite sa šećerom sve dok se šećer sasvim ne rastopi. Posudu u kojoj ste ih mutili stavite na šerpu sa provrelom vodom, tj. ta žumanca treba da skuvate na pari uz stalno mešanje. Dodajte čokoladu isečenu na sitnije kocke i mešajte sve zajedno dok se ne rastopi i dok se fil ne zgusne. Ostavite da se ohladi. U drugoj posudi penasto umutite puter i dodajte ga u ohlađen fil. Fil mora biti sasvim hladan. Dodajte umućen puter i sve zajedno umutite.
Kora:
Od belanaca umutite sneg uz postepeno dodavanje šećera. Kada se napravi dovoljno čvrsta pena, umešajte lagano mlevene orahe ili lešnike.
Koru sipajte u veliku četvrtastu tepsiju i pecite nekih 10-15 minuta na 200°C. Koje su dimenzije tepsije? Tolike da presno testo kada se razlije ne treba da bude više od debljine kažiprsta.
Pečenu i ohlađenu koru isecite na tri jednaka dela.
Svaki deo premažite ohlađenim filom i celu tortu na kraju premažite filom.
Po želji možete tortu ukrasiti i šlagom ili čokoladom, orasima,...
