Mnogo su mi se dopali ravioli sa bundevom»» i zato sam rešila da napravim još nešto sa "bundevastim" rezancima. Ovog puta su narandžasti rezanci u zelenom sosu od španata. Volim šarenu hranu u tanjirima, što je i osnovni razlog zašto je nastao i ovaj moj recept.
Potrebni sastojci:
- 400 g smrznutog španata (može i skuvani sveži španat),
- 500 g rezanaca od bundeve,
- 2 dl tečne pavlake za kuvanje,
- 1 kašika putera,
- 1-2 čena belog luka,
- so i biber.
Kako da napravite rezance od bundeve?
- 250 g pečene bundeve,
- 500 g oštrog brašna,
- 1 jaje.
Ove mere su "odokativne" jer u zavisnosti od vrste bundeve i tečnosti koje ona može da sadrži, može vam biti potrebno manje ili više brašna. Od navedenih sastojaka umesite čvrsto glatko testo.
Testo razvucite ili oklagijom ili na mašini i isecite na deblje rezance. Sveže rezance nije potrebno dugo kuvati, dovoljno je svega par minuta, odnosno dok rezanci ne isplivaju na površinu. Za razliku od testenine koja se pravi samo sa jajima, ova testenina je mekša i vodite računa da se ne prekuva i postane gnjecava.
Pre nego što pristavite testeninu, pripremite sos, jer skuvana testenina mora da ide odmah u sos (koji može i da sačeka tih par minuta).
U duboki tiganj stavite puter, iseckani beli luk i španat. Sve posolite i pobiberite.
Kao što sam navela u sastojcima, najbrže je da koristite smrznuti španat koji je već blanširan i iseckan. Ako koristite "bebi" ili sasvim mladi španat, nije potrebno da ga blanširate, samo ga sitno iseckajte pre nego što ga dodate u tiganj. Ali, ako koristite stariji sveži španat (ili blitvu), prvo ga blanširajte, dobro ocedite, iseckajte a potom dodajte u tiganj. Za razliku od onoga kada kuvate cušpajz od španata u ovom sosu nema zaprške.
Umesto brašna i mleka sipajte 2 dl tečne pavlake, promešajte i uz stalno mešanje kratko prokuvajte da se sos zgusne. U gotov sos na kraju dodajte skuvane i proceđene rezance od bundeve. Promešajte i poslužite odmah.
Po želji, u tanjiru rezance sa španatom možete posuti rendanim sirom ili mlevenim orasima. Mislim da je, za ovaj recept, kombinacija sira i oraha idealna.
