Da li može da se poredi domaća testenina koju sami pravite sa gotovom industrijskom? Naravno da je to teško uporedivo, ali problem je što privilegiju u pravljenju domaćih rezanaca imaju oni sa viškom slobodnog vremena ili viškom stambenog prostora potrebnog za sušenje i rasprostiranje gotove testenine.
To znači da sam ja od onih koji uglavnom kupuju gotovu testeninu jer, bez obzira koliko ona bila lošija od domaće, mnogo je brže i jednostavnije za pripremu ručka na brzinu. Za ovaj recept sam pravila sam rezance zato što su mi ostala žumanca od bele torte sa kokosom i koja sam morala potrošiti da ne propadnu. Zbog toga je ova testenina žuta kao dukat i zbog toga je kuvana mekša i manje žilava.
Potrebni sastojci:
- 8 žumanaca,
- 500 g brašna (otprilike jer količina zavisi i od vrste i vlažnosti brašna),
Sos:
- 1 skuvana dimljena butkica ili kolenica ili dimljena šunka (ono što obično ostaje posle Uskrsa),
- 2 kašike rena (ili manje ako koristite sveže narendan ren),
- 1 vrhom puna kašika brašna,
- 3 dl mleka,
- malo muskatnog oraščića,
- so i biber,
- voda po potrebi da razredite sos po želji.
Napomena:
Kao što već rekoh, ako nemate vreman i ne želite da sami pravite testeninu, jelo možete pravitii sa industrijskom testeninim bilo kog oblika. Izaberite ono što vam više odgovara.
Već sam pisala o izradi domaće testenine, ali da ponovim:
U tom prethodnom receptu za testeninu sam spominjala da otprilike ide 1 jaje na 100 g brašna. Ali to je tako relativan pojam jer nisu ni sva jaja ista, a ni svako brašno nije isto suvo. Kada pravite sa žumancima onda računajte da vam treba barem za 1/3 brašna manje. U svakom slučaju, na radnu površinu izručite brašno, napravite rupu u sredini, u nju sipajte žumanca i onda postepeno dodajte brašno sa strane dok ne napravite čvrsto testo. Možda će vam biti potrebno nešto manje ili više brašna nego što sam napisala ali ta količina je uvek promenljiva za poneki gram. Testo dobro umesite rukama na dasci, što znači da treba malo da jačate mišiće ruku i dlanova. Pomaže kada sopstvenu težinu prenosite na dlanove i testo ispod njih. Kako god kada mesite rezance treba malo i da se oznojite. Kada ste umesili glatko testo umotajte ga u najlonsku foliju i ostavite ga u frižideru da se odmori nekih pola sata, lakše ćete ga razvlačiti kasnije.
Napravljeno testo razvucite oklagijom ili na mašini za testo na debljinu 2-3 milimetra ili više ako volite deblje rezance. Rezance isecite i rasporstite na nabrašnjen stoljnjak u jednom sloju vodeći računa da se ne slepe.
Svežu testeninu kuvate kao i bilo koju drugu, s tom razlikom da je njoj potrebno kraće vreme kuvanja, odnosno čim ispliva na površinu gotova je. Od 8 žumanaca dobićete dosta rezanaca, tako da u zavisnosti od broja osoba za koje spremate, deo testenine možete ostaviti da se osuši i pripremiti je neki drugi put.
Vodu za kuvanje testenine pristavite da se greje kada počnete sa pripremom sosa kako bi sve bilo otprilike u isto vreme gotovo.
Priprema sosa:
U duboki tiganj ili šerpu stavite puter i ulje da se zagreju, dodajte brašno, pobiberite i dodajte na vrh kašikice mlevenog muskatnog oraščića. Kada se brašno malo uprži (ali ne sme da zagori), nalijte mlekom, posolite, dodajte ren i po potrebi možete dodati vode ako želite ređi sos. Prilagodite svom ukusu. Kada se sos skuva, znači da uz povremeno mešanje na srednjoj temperaturi prokuva par minuta, dodajte skuvanu i iseckanu dimljenu butkicu.
Sve promešajte i na kraju dodajte u sos skuvane i oceđene rezance. Poslužite odmah.
