Sastojci:
- 1 šolja (2,5 dl) pirinča,
- 2-3 šolje vruće vode ili bujona za dolivanje (kuvanje),
- po 100 g gljiva: bukovače, šitake i šampinjona (ukupno 300 g),
- nekoliko suvih vrganja,
- 1 glavica crnog luka (ili praziluk, ili 2-3 mlada luka),
- 1 ljuta sveža paprika,
- 1 kašika maslinovog ulja,
- so, biber.
Napomena:
Za jedinicu mere koristite istu šolju i za pirinač i za vodu. Ako vam nije bitno da jelo bude posno, umesto vode možete koristiti supu (pileću ili goveđu). Ako volite mekši pirinač možete dodati i više tečnosti, ali ako želite da pirinač ostane malo čvršći dovoljno je 2 šolje vode. Pogotovo ako dodate vodu od namakanja vrganja i ako u svežim gljivama ima više vlage.
Ono što je najvažnije kod rižota je i najveće umeće: skuvati pirinač da bude kuvan baš kako treba. Zašto i šta to znači? Postoje različite vrste zrna pirinča namenjenog kuvanju različitih jela.
Ako možete najbolje je da za rižoto koristite pirinač baš za tu namenu. Pirinač za rižoto treba da ima dosta skroba, jer taj skrob omogućava da rižoto ne bude "voden" ili lepljiv, nego da se kuvanjem napravi kremasti sos. Čitajte deklaracije na pakovanjima, jer bi i na osnovu toga mogli da zaključite kakav je koji pirinač i za šta je najbolji.
Ovom prilikom bih još jednom htela da se zahvalim Milki iz Užica na njenom paketu sušenih gljiva. Savršene su :)
Priprema:
Suve vrganje prelijte vrućom vodom i ostavite ih da odstoje desetak minuta. Omekšale vrganje isecite što sitnije, jer su oni u ovom jelu začin.
U tiganju na zagrejanom ulju, propržite jednu manju glavicu luka, dodajte 1 šolju pirinča. Kada pirinač postane staklast, dodajte iseckane gljive. Naravno da vrsta i kombinacija gljiva koje ćete staviti u rižoto zavisi od onoga što možete kupiti na pijaci, sami gajiti ili ubrati u prirodi.
Sve posolite i dobro pobiberite jer gljive i biber se savršeno slažu i tu "ljubav" ne treba kvariti.
U pirinač i gljive po malo dolivajte vruću vodu (ili supu od povrća ili mesa) i kuvajte uz povremeno mešanje, da vam pirinač ne bi zagoreo i da biste imali kontrolu da li je pirinač dovoljno kuvan. Gotov rižoto treba da je kremast, ne sme da ima mnogo tečnosti, a ne sme ni da bude previše suv. Zrna ne bi trebala da su prekuvana i lepljiva.
Kada ste ocenili da je rižoto sa gljivama dovoljno kuvan, na kraju možete dodati par kockica putera, narendani parmezan ili neki drugi sir po vašem izboru. Pod uslovom da vam nije bitno da jelo bude posno i vegansko. Sve dobro promešajte i poslužite odmah toplo.
