Rižoto sa gljivama i šparglom je jelo zlata vredno. U svakom smislu, prvo zbog odličnog ukusa, a drugo zbog ukusnih i vrednih sastojaka.
Potrebni sastojci:
- 1 šolja pirinča,
- 1 šolja suvih šumskih gljiva (vrganja, smrčaka,...),
- 1 šolja belog vina,
- 1 mladi crni luk,
- 250 g špargle,
- 100 g narendanog parmezana,
- 50 g putera,
- 1 kašika ulja,
- so i biber.
Napomena:
Mera, odnosno šolja je ona za čaj od 2,5 dl. Međutim, svejedno je da li je šolja malo manja ili veća, bitno je da sve merite istom, kao i da količinu prilagodite broju osoba za koje kuvate. Umesto suvih gljiva, možete koristiti i sveže šumske gljive, ili one koje imate imate i možete sebi da priuštite. Miris i ukus suvog vrganja je specifičan i to je ono, uz šparglu, što ovo jelo čini drugačijim i posebnim. Naravno da vi uvek možete korisiti i šampinjone ili bukovače, šitake,..ali to je onda već neko sasvim drugo jelo.
Priprema:
Špargle operite i odsecite im donji drvenasti deo. Taj drvenasti deo nemojte bacati, sačuvajte kao začinski dodatak supama. Stabljike špargle isecite na manje komade i blanširajte ih u posoljenoj vodi par minuta. Vodu nemojte prosuti, koristite je za nalivanje pirinča.
Na malo ulja kratko propržite iseckani mladi luk i pirinač. Kada luk porumeni, sipajte vino, smanjite vatru i promešajte pirinač. Dolivajte supom od špargli i vodom u kojoj su se gljive rehidrirale. Na 1 šolju pirinča biće vam potrebno otprilike 3 šolje tečnosti, što zavisi i da li volite gušći ili ređi rižoto. U svakom slučaju, tečnost dolivajte po malo uz stalno mešanje kako biste dobili tu specifičnu kremastu strukturu rižota. Pred kraj kuvanja u pirinač dodajte rehidrirane gljive, blanširane špargle, parmezan i puter. Sve zajedno još malo kuvajte uz mešanje da se puter i sir istope i poslužite odmah.
