Sastojci:
- 1 patlidžan (ili oko 500 g),
- 1 manji crni luk,
- 1-2 čena belog luka,
- 1 kg svežeg paradajza (ili jedna konzerva 400 g),
- 1 kašikica tucane ljute paprike,
- 1 manja šolja pirinča (1 dl),
- 1 dl belog vina,
- so, biber,
- maslinovo ulje,
- bosiljak.
Napomena:
Različiti pirinač različito upija vodu i nije svaki isti. Neki pirinač ima više neki manje skroba. Ako niste sigurni koji pirinač da koristite, kupite onaj na kojem piše da je za rižoto, ili pirinač s nazivom arborio ili pirinač srednjeg zrna (ne onaj dugački pirinač za pilav ili indijska i kineska jela). Pirinač za rižoto ima mnogo skroba koji kuvanejm stvara kremasti sos od tečnosti u kojoj se kuva.
Priprema:
Ako koristite svež paradajz, prvo ga poparite vrelom vodom i ogulite mu ljusku. Naseckajte ga na kockice i stavite u činiju.
Patlidžani isecite na kockice. Posolite ga i ostavite da pusti vodu i malo omekša. U šerpu sipajte ulje i ispržite oceđeni patlidžan da porumeni. Isprženi patlidžan izvadite u tanjir sa strane.
U istoj šerpi propržite sitno iseckani crni i beli luk. Kad postane providan, dodajte pirinač i sve zajedno propržite još 1-2 minuta. Nakon toga dodajte belo vino, uz mešanje i kad pirinač upije vino, tek onda dodajte iseckani paradajz (ili paradajz pelat, u zavisnosti od sezone). Sve posolite, pobiberite i zaljutite paprikom.
Kuvajte na srednjoj temperaturi, uz stalno mešanje. Poenta rižota (što je i osnovna razlika u odnosu na pilav) je upravo to mešanje pirinča kako bi se oslobodio skrob i kako bi se dobio kremasti sos. Kada pirinač upije i paradajz, postepeno dodajte vrelu vodu (ili supu). Pred kraj kuvanja u rižoto umešajte deo prženog patlidžana, a ostatak ostavite za dodatak u tanjiru, nije obavezno.
Gotov rižoto sa patlidžanom poslužite odmah, po ukusu i želji u tanjiru pospite ostatkom prženog patlidžana, narendanim sirom i iseckanim bosiljkom.
