Rižoto sa zelenim šparglama, ili pirinač sa zelenim šparglama. Prolećno, jednostavno i ukusno jelo.
Sastojci:
- 500 g zelene špargle,
- 1 šolja od 2,5 dl pirinča za rižoto,
- 1 šolja 2,5 dl suvog belog vina,
- 1 mladi crni luk,
- ulje,
- 100 g rendanog parmezana,
- 50 g putera,
- so i biber po ukusu.
Priprema:
Odsecite ili odlomite donji tvrdi deo špargle. Ostatak špargle isecite na manje komade. Vrhove odvojite i samo ih kratko blanširajte i ostavite na tanjir sa strane. Ostatak špargle skuvajte dok ne omekšaju. Oceedite ih od vode i sameljite ih blenderom u pire. Vodu u kojoj se špargla kuvala ostavite za nalivanje rižota.
U dubokom tiganju propržite sitno iseckan crni luk. Kada luk zastakli dodajte pirinač i sve zajedno još kratko propržite. Sipajte belo vino, uz stalno mešanje. Temperatura ringle treba da bude srenjem nivou da se pirinač lagano kuva. Pobiberite i posoite. Kada pirinač upije vino dodajte pire od špargle i jednu kutlaču vode u kojoj se špargla kuvala. Ukupno bi trebalo da dodate, otprilike 2 šolje (od 2,5 dl), ali to sami procenjujete u zavisnosti od toga da li volite kremastiji rižoto. Bitno je da pirinač ne raskuvate i da se ne napravi kaša. Pirinač u sredini treba da se oseti pod zubima ili što bi Italijani rekli treba da bude "al dente". Pred kraj kuvanja u rižoto dodajte blanširane vrhove špargle. Isključite ringlu i u skuvani, topli rižoto dodajte kockice putera i narendani parmezan, mešajte dok se puter i parmezan ne otope.
Poslužite odmah.
