Rolnice ili pitice sa gljivama, svejedno kako ćete ih nazvati, slične su onim kineskim prolećnim rolnicama sa povrćem, jedino što se za razliku od njih, ove moje rolnice peku u rerni a ne u tiganju ili fritezi u mnogo ulja.
Šta je potrebno za pitice sa gljivama:
- 400 g tankih kora za pite,
- 200 g svežih bukovača,
- 200 g svežih šampinjona,
- 50 g suvih vrganja,
- 100 g mlevenih oraha,
- 1 veći skuvani krompir,
- ulje,
- vezica peršunovog lista,
- so i biber.
Napomena:
Kombinaciju gljiva koje ćete koristiti možete menjati po sopstvenom nahođenju i ukusu. Mlevene marinirane gljive mogu biti odlične za ovaj recept ako ih dobro ocedite od tečnosti, a u tom slučaju dovoljno je da oceđene marinirane gljive samo sameljete za fil, nije potrebno da ih pržite niti dodatno začinjavate.
Iskreno, kod ovakvih recepata mi je najteže pronaći tačnu i odgovarajuću meru da istovremeno potrošim i sve gljive i sve kore. Najlakše bi bilo napraviti gibanicu s gužvanim korama i sa gljivama, ali nije to "to". Obično mi ostane višak kora, koje iskoristim za nešto drugo, tako da to uzmete u obzir ako kore kupujete na pijaci, a ne u marketima gde su već odmerene na 500 g.
Priprema:
Suve vrganje potopite u vrelu vodu i ostavite ih da odstoje desetak minuta da se rehidriraju. Vrganje, kao i ostale gljive sitno iseckajte ili sameljite u blenderu zajedno sa prazilukom i orasima. Samlevene gljive propržite na malo ulja u tiganju dok ne ispari sva tečnost.
Sve posolite i pobiberite po ukusu, dodajte ispasirani kuvani krompir i iseckani peršunov list i promešajte. Gljive i biber se odlično slažu, tako da ako vam paprenost bibera ne smeta, slobodno sve dobro pobiberite. A možete dodati i malo suve ili sveže ljute paprike (ljutina nikad ne smeta, barem meni).
Kore za pitu isecite na četvrtine. Svaku koricu premažite uljem i stavite na nju vrhom punu kafenu kašikicu fila. Umotajte korui fil u rolnicu, ili po dijagonali ili paralelno po jednoj stranici, ali uvek krajeve sa strane savijte prema unutra kako fil ne bi "izvirio" (vidi slike).
Ta jedna kašikica je dovoljna da rolnice budu taman pune. Šta znači taman? Kada rolnice imaju više fila kora ne bude dovoljno krckava. Ako stavite manje fila, onda će pitice biti previše suve. Na kraju krajeva, probajte pa sami odredite količinu naspram svog ukusa (ili procene da potrošite sav materijal istovremeno, kao što napisah u napomenama).
Rolnice poslažite u tepsiju i svaku premažite nauljenom četkicom. Činjenica je da što su bolje premazane uljem, biće krckavije, ali svakako nemojte preterivati.
Pecite ih u rerni zagrejanoj na 200-220°C 15-20 minuta (u zavisnosti od vaše rerne) ili dok ne porumene dovoljno po vašem ukusu.
