Pačije meso, tačnije, pačije grudi su odlično meso za brzu i kratkotrajnu pripremu. Pačije meso je masno, a kada se takvo meso lagano i kratko ispeče u sopstvenoj masnoći, krajnji rezultat mora biti dobar. A kisela salata i masno meso su odličan par.
Potrebni sastojci:
- 250 g pačijih grudi,
- 1 šolja matovilca (ili neke druge slatke i krckave salate),
- 1 šolja bebi španata,
- 3-4 rotkvice,
- 1 pomorandža,
- korica i sok od limuna,
- maslinovo ulje,
- 1 kašika pinjola,
- so i biber.
Napomena:
Iako ovo jelo u nazivu ima salata, može biti i topla salata-obrok, ali i hladno predjelo.
Priprema:
Stranu grudi na kojoj je koža, zasecite nožem unakrst tek toliko da presečete kožu ali ne i meso, kako bi se masnoća brže i lakše otopila i kako bi koža bila što krckavija.
Pačije meso treba da bude srednje pečeno, odnosno treba da ima krckavu kožu ispod koje se istopila većina masnoće, a sredina treba da ostane rozikasna. Najbolje je da pačije grudi prvo pečete na strani kože 8-10 minuta na srednjioj temperaturi, okrenete i pečete 4-5 minuta s druge strane. Najbolje je pipanjem utvrditi koliko je meso pečeno ili termometrom za meso (temperatura mesa treba da bude 50-60°C što možete proveriti ukoliko imate termometar za meso). Pečeno meso izvadite iz tiganja i ostavite na dasci da se odmori još desetak minuta.
Pinjole ispecite u tiganju na srednjoj temperaturi dok ne porumene.
Pripremite preliv za salatu od soka i korice limuna, ulja, soli i bibera. Pomorandžu ogulite i nasecite na kriške i sve promešajte.
U činiju stavite opranu salatu i iseckane rotkvice. Pačetinu isecite na tanke šnicle i dodajte u činiju sa salatom. Sve prelijte pripremljenim prelivom, lagano promešajte i na kraju pospite ispečenim pinjolama.
