fbpx

Salčići

Salčići, salenjaci ili kiflice sa salom? Kako god da ih zovete oni su prava porno hrana ("food porn" - Bourdain) i pravi slatki greh kojem je tako teško odoleti, ili ako vam to lepše zvuči, iskušenje kojem se tako lako prepuštamo (a jedini način da se rešimo iskušenja je da mu se prepustimo ;)).

Zašto?!

Greh jeste religijska definicija i u detalje ne bih da se upuštam, ali ono što za nas obične smrtnike predstavlja, "to" je nešto što ne bismo smeli da radimo, zbog neke "onozemaljske" kazne. Ako je uživanje greh, kakav bi to život bio bez uživanja i zadovoljstva i kakve to veze ima sa salčićima? Možemo da živimo bez njih, nisu nam potrebni za neko osnovno preživljavanje, oni su jednostavno, jednom reči: uživanje! Masni, slatki, sočni, krckavi zalogaji koji se tope u ustima i koji izmamljuju one seksi uzdahe kao što su: "too", "oohhh", "daaaj mi još malo",... i stvarno, kako se zaustaviti posle prvog zalogaja koji vas nagoni na još?!

salcici7Ako pripadate onoj grupi ljudi koji ne uživaju u hrani ili u svakoj hrani vidite samo kalorije i kilograme koje ćete tim kalorijama dobiti, moram da vas upozorim da su salčići samo za "iskusne" koji o tome ne razmišljaju, ili za one koji dnevno mogu da potroše mnogo više kalorija od onih koje unesu.

Znam da mi to ne pomaže mnogo, ali priznajem da osećam grižu savesti kada vidim kolika je količina masnoće potrebna da bi se napravile kiflice sa salom (a pogotovo kada shvatim koliko sam pojela te masnoće). Ali, da li vi o tome razmišljate kada jedete burek ili gotovo lisnato testo u pekarama (prepuno odvratnog margarina), ili pogačice sa čvarcima...?

Nije ni čudo što se salčići sve manje prave, sve manje jedu i dobijaju status nekih zaboravljenih poslastica, ne samo zbog masnoće - da biste napravili salčiće potrebno je mnogo vremena. Ko o čemu ja o vremenu, ali to je za mnoge veliki luksuz, pogotovo za one koji rade svakog dana u nedelji, "od jutra do sutra" (pa i vikendom).

Šta je potrebno za salčiće:

  • 1 kg belog pšeničnog brašna (najbolje onog višenamenskog ili mešavine 2/3 mekog i 1/3 oštrog brašna),
  • 1 jaje,
  • 2 dl mleka,
  • 1 dl vode (po potrebi dodati i više)
  • 1 čašica rakije 0,3 dl (kako me je moja baba učila, alkohol je obavezan sastojak dizanog testa),
  • salcici1 kašikica šećera,
  • 1 kašikica soli,
  • 1 svež kvasac (30 g),
  • 500 g svinjskog sala (neočišćenog),
  • pekmez od kajsija ili šljiva, mleveni mak,...
  • šećer u prahu za posipanje pečenih salčića.

salcic2Prvo, što treba uraditi: svinjsko salo treba očistiti od opne i žilica. Ako niste vešti, to će da potraje. Ne znam, tj. nisam nigde, ni na pijaci ni u prodavnicama videla da neko prodaje već očišćeno i samleveno salo? Dakle, ako ne možete da kupite već pripremljeno salo, pripremite se na to da ćete zamastiti ruke "do lakata". Moj muž je komentarisao ove fotografije da su ružne i da ne treba da ih objavljujem, ali ako hoćete da pravite kiflice sa salom, treba i da znate kako izgleda proces njihove izrade. Ako vam se ne sviđaju fotografije, treba da znate da u stvarnosti sve izgleda i malo gore ;)

salcic4Salo kojem ste odstranili opnu i žilice sameljite na mašini za meso ili ga sameljite u blenderu. Samleveno salo ostavite na toplom (na sobnoj temperaturi) da bude dovoljno meko za premazivanje testa. Kada vidite u receptu pola kile sala, jeste mnogo (mnogo je kad tuku), ali dosta će da otpadne i da od 500 g dobijete nešto malo više od 300 g mlevenog sala. Šalu na stranu, kada vidim tu količinu bele smrti u tanjiru, nije mi baš svejedno (tri bele smrti: so, šećer, brašno, a "dodatna" četvrta - mast).

Svi sastojci za testo treba da budu na sobnoj temperaturi ili mlaki, nikako iz frižidera.

salcic3Testo treba da bude neutralno, tačnije ne treba da bude ni slano ni slatko, jer ovako pripremljeno možete da koristite i za salčiće a i za slane pogačice sa salom - u prvom slučaju ćete pečene salčiće uvaljati u prah šećer, a pogačice ćete pre pečenja posoliti i pobiberiti.

U 1 dl mlakog mleka, razmutite kašikicu šećera i dodajte izmrvljeni kvasac i poklopite. Ostavite na toplom mestu dok kvasac ne počne da radi.

U odgovarajuću posudu za mešenje sipajte 1 kg brašna, kašikicu soli i dodajte jaje, rakiju, preostalo mleko, vodu i nadošli kvasac. Sve dobro izmešajte, tj. umesite glatko testo. Ako vam se učini da testo nije dovoljno meko, dodajte mlake vode dok ne dobijete testo potrebne gustine. Ostavite ga na toplom oko 1 sat ili dok ne udvostruči zapreminu. U testo sa kvascem obavezno treba sipati nekog alkohola, bar su mene tako učili, jer onda testo bolje raste.

Naraslo testo izvadite na radnu površinu premesite i razvucite oklagijom do debljine pola santimetra (otprilike). Testo premažite salom, zatim krajeve presavijte na 3 dela ponovo premažite salom i ponovo presavijste na tri dela. Ostavite da se odmori 15-20 minuta. Ovaj postupak ponovite još 2 puta (testo se premazuje ukupno 3 puta).

salcici5salcic5Kada je testo 3 puta premazano i 3 puta odstojalo, razvucite ga na debljinu 3-5 mm i isecite na kvadrate veličine 3x3 cm, mada možete i veće u zavisnosti od toga da li želite manje ili veće salčiće.

Na svaki kvadrat stavite po kašikicu pekmeza od kajsija (ili nekog drugog fila po želji) i presavijte dijagonalno da dobijete trouglast oblik. Ako ivice pritisnete neće se onako lepo razlistati, ali je veća verovatnoća da vam fil iscuri. Ako hoćete lepo razlistano testo, kao knjiga, testo samo presavite, tj. preklopite, nemojte pritiskati krajeve.

Salčiće pre pečenja premažite umućenim žumancetom i pecite ih u rerni zagrejanoj na 200-220°C oko 20 minuta ili dok ne dobiju lepu zlatno žutu boju.

Pečene salčiće uvaljajte u šećer u prahu i ... navalite.

P.S.
Treba da znate, što tanje razvlačite testo kada ga premazujete i što više masnoće koristite gotovo pecivo će se više listati. O holesterolu, kalorijama i ostalim ružnim stvarima u tom slučaju nemojte da razmišljate ili nemojte da ih pravite ;)

salcici 3

salcici 5

salcici 8

salcici 12

salcici 16


Joomla SEF URLs by Artio
enfrdeitptrues

Budite sponzor Kuvarancija i dajte im krila. Omogućite da frižider postane mobilna aplikacija, a ja obećavam još bolji, lepši i napredniji sajt.

Visina donacije