Potrebni sastojci:
- 1 kg sveže očišćene bele ribe (deverike, bodorke, crvenperke, melezi,..)
- 2 vrhom pune kašikice soli,
- 1 kašikica mlevenog bibera,
- 1 kašikica tucane ljute paprike,
- nekoliko listova lovora,
- 2 dl domaćeg jabukovog sirćeta,
- narendana kora limuna,
- ulje, onoliko koliko je potrebno da prekrije ribu.
Napomena:
Začine koje ćete dodavati sami odaberite vrstu i količinu. Koristite ulje koje vam je dostupno, obično suncokretovo, maslinovo, ili neko treće. Umesto jabukovog sirćeta možete koristiti i sveže isceđeni sok od limuna. Riba mora da odstoji u kiselini kako bi se omekšale kosti i to je obavezan sastojak recept. Ako mislite da će ove rečne sardine biti kisele, ne brinite, neće.
Priprema:
Svežu i očišćenu ribu, bez glave i repa, isecite na manje komade. Veličina bele ribe je obično veličine šake, mada ih ima i većih i manjih, ali to je neka "standardna" veličina. Svaki komad ribe dobro posolite, pobiberite i poslažite u posudu sa poklopcem. Sipajte sirće koliko je potrebno da sve bude prekriveno. Poklopite i stavite u frižider najmanje preko noći ili još bolje 24 sata. Mariniranu ribu izvadite iz sirćeta
U posudu krčka, odnosno slowcookera ili multikukera, odnosno uređaja u kojem je moguće dugo kuvanje na niskoj temperaturi, sipajte 2-3 kašike ulja tek toliko da prekrije i podmaže dno.
Stavite po jednu grančicu ruzmarina, bosiljka ili celera i peršuna, lovora, zrna bibera, pimenta,... (po vašem izboru i ukusu) i preko toga slažite komade ribe jednu do druge. Kada poslažete jedan red, prelijte sve uljem, ponovite začine i ponovo slažite ribu sve dok ne potrošite sve sastojke. Sva riba mora da bude prekrivena uljem. Zbog toga ne pišem u receptu koliko treba ulja jer u zavisnosti od toga kako poslažete ribu može vam biti potrebno manje ili više.
Krčko zatvorite i kuvajte na niskoj temperaturi (od 70-90°C) 6-8 sati. Najbolje je da ih pristavite pre odlaska na posao i isključite ih po povratku kući, ili uključite popodne ili uveče a isključite ujutru kada se probudite. Svejedno, kako vam više odgovara.
Skuvane sardine od rečne ribe ostavite da se ohlade, preručite ih u tegle ili posude sa poklopcem i čuvajte zatvorene u frižideru dok se ne potroše. Ne znam da kažem koliki im je rok trajanja, sigurno je mnogo kraći nego rok trajanja industrijske konzervirane ribe. Zbog toga i ne treba da pravite neku veliku količinu ovih sardina, osim ako ste sigurni da će se to brzo potrošiti.
Kako ćete ih konzumirati, zavisi samo od vas, na sendviču, s krompir salatom, uz neku testeninu, a ni pašteta nije loša ;)
