Sastojci:
- 2 kg mlevenog mesa (otprilike 3/4 svinjskog i 1/4 goveđeg),
- 2 kg kiselog kupusa u glavicama,
- 1 kg dimljenog mesa (butkice, kolenice, slanine i sl.),
- 10 komada suvih crvenih paprika,
- 250-300 g pirinča (više od ovog je potrebno samo ako baš hoćete da uštedite na mesu, a da povećate broj sarmi),
- 1 glavica crnog luka,
- 3-4 kašike mlevene crvene paprike,
- 1 kašika tucane ljute paprike,
- 1 kašika masti,
- so i biber.
Napomena:
Punjene suve paprike stavljam zajedno sa sarmom jer volim miris suvih paprika u jelu. Suve paprike operite, prelijte vrelom vodom i ostavite ih u vodi dok ne omekšaju. Ako ih ne volite ili mislite da su one višak u ovom jelu, dodajte još jednu glavicu kupusa.
Druga bitna stvar je da i dimljeno meso možete samleti i dodati u sveže mleveno meso. Takođe mešavinu mlevenog mesa prilagodite svom ukusu, bilo da je ono samo svinjsko ili juneće ili neko treće.
Treća stvar je da je sarma bolja kada je masnija. Mislim da to već i vrapci znaju da kiseli kupus bude slađi kada se malo više posoli i zamasti.
Priprema:
Luk sitno iseckajte i na masti kratko propržite da postane staklast. Dodajte pirinač i sve zajedno kratko propržite i dodajte 1 čašu vode.
Izdinstan luk i pirinač dodajte u mleveno meso. Sve posolite, pobiberite, dodajte alevu papriku i sve dobro izmešajte rukom. Vodite računa da meso ne presolite, jer je sve ostalo dosta slano. Na 2 kg mesa više je nego dovoljna 1 mala kafena kašikica soli.
Glavice kupusa razlistajte i probajte. Ako su suviše slane ili kisele, properite ih tekućom mlakom vodom.
Na svaki list kupusa stavite otprilike po jednu veću kašiku mesa. Kažem otprilike jer to zavisi i od veličine lista kupusa i da li pravite manje ili veće sarme, da li volite više kupus ili meso... to su već detalji koje sami određujete u zavisnosti od vašeg ukusa.
U veći lonac sipajte na dno malo vode, poslažite slaninu narezanu na tanke šnite i iseckanu sredinu kupusa i deo celih listova. Na ovako pripremljenu podlogu naizmenično slažite zavijene sarme i napunjene suve paprike. Takođe između redova sarmi složite i isečeno dimljeno meso. Kada potrošite sav materijal, sve nalijte vodom ili rasolom da ogrezne. Od gore sve prekrijte i ušuškajte listovima kupusa i poklopite, prvo tanjirom a onda poklopite i lonac poklopcem.
Lonac sa sarmom stavite na ringlu na najjaču temperaturu, dok se sve dobro ne zagreje, zatim smanjite na "dvojku" i ostavite sarmu da se tako krčka nekoliko sati. Da li kod vas taj podeok 2 ili neki drugi broj, bitno je da se sarma polako kuva i da ono što je na dnu ne zagori.
Kuvanu sarmu poslužite toplu.
Priprema 2
Drugi i još bolji način pripreme sarme je kuvanje, ili dinstanje, u rerni ispod glinenog sača.
Posudu za pečenje premažite mašću a zatim slažite sarme i dimljeno meso kao što biste slagali i u lonac. Posudu sa sarmom poklopite i pecite u rerni na 200C oko 2 sata ili dok se jelo ne skuva i sarma i paprike ne porumene odgore.
Ova varijante je, za moj ukus, najbolji način pripreme sarme, jer kada se kupus i meso zapeku sve dobija novu dimenziju mirisa i ukusa.
Pečenu, dinstanu sarmu poslužite toplu, bez obzira da li je servirate svežu ili podgrejanu. Mnogi kažu da im je sarma bolja tek drugi ili treći dan kada se podgreje koji put, kako god i kad god da je pravite, dobra sarma je kraljica trpeze.
